新米和陈米的区别

1. 新米和陈米的区别

新米和陈米的区别主要从米粒的硬度、腹白、颜色、粉面粘性、水分和香气来辨认。
新米是指当季出产的大米，陈米也叫旧米，储存超过1年的大米就叫陈米。新米口感好，营养价值相对陈米要高。
具体方法如下：
1.看硬度：新米要比陈米硬度大.米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。
2.看腹白：新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。

3.看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。
4.将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。
5.水分和香气：新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲撮捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。

2. 新米和陈米的区别

新米和陈米的区别是硬度，腹白，黄粒，白粉，水分和香气不同。
1、硬度：新米要比陈米硬度大。米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。
2、腹白：新米的腹白应该是乳白色或淡黄色，而陈米的颜色会变深，甚至呈现出咖啡色。
3、黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或是米粒中微生物繁殖所引起的，这样的黄粒米会影响饭的口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。

4、白粉：将手插入米中，抽出后观察手面，有少许白色粉末，轻吹即掉证明是新米；轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。
5、水分和香气：新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手撮捏时黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有清香，陈米则没有。
新米储存方法
常规储藏，严格控制水分。含水量应控制在13%~13.5%以下，并保持在储藏期间不增加，才能保证大米安全度夏。
低温储藏。若将大米温度保持在15℃～10℃。既可保持大米的良好品质又可防霉。通常包括自然低温、机械通风、机械制冷及空调式低温。
气调储藏，包括自然缺氧、充二氧化碳、充氮等方法。一般用塑料薄膜或其它气密性材料密封粮堆，改变粮堆内气体成分，使粮堆处于低氧、富氮、高二氧化碳的状态下，达到防霉杀虫、安全度夏的目的。
双低”储藏。在缺氧储藏的基础上，利用低剂量的磷化氢保管大米，尤其是对高水分大米具有更好的防霉效果，可确保大米安全度夏，是目前城市保管高水分大米度夏的普遍方法。
将25—50克花椒，分成4—6份，分装小纱布袋中，放在米桶或米缸中间和四个角上，米就不会生蛀虫了。用细铁丝把甲鱼壳中的骨髓捅出，再用热水洗净，晒干后置于米缸中，可防米蛀和飞蛾。

3. 陈米和新米的区别

 新米是指当季出产的大米,陈米也叫旧米,储存超过1年的大米就叫陈米.新米口感好，营养价值相对陈米要高,陈米太久品质就会降低。这主要是胶体老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。严重的甚至会变质,对人体健康会产生危害，所以在选购时,大家一定要仔细辨认，下面我们来讲讲新米和陈米的区别。
     
   1.看硬度：新米要比陈米硬度大.米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。
   2.看腹白：新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。
     
   3.看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。
   4.将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。
   5.水分和香气：新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲撮捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。

4. 带你了解陈米和新米

 带你了解陈米和新米
                    带你了解陈米和新米，随着现在社会生活水平不断提高，越来越多的人注重养生和饮食，对食物的要求也越来越高。那么作为饭桌上最避不开的主食大米，如何挑选就成了最重要的事了，那么该如何挑选好的大米呢，一起来看看吧。
  带你了解陈米和新米1  1、新粳米色泽呈透明玉色，未熟米粒可见青色（俗称青腰)。新米的“米眼睛”（胚芽部)颜色呈乳白色或谈黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白沟纹，灰粉或白沟纹越多越陈久。米粒发黄是大米质量下降的特征，这种米不但香味和口感差，而且营养价值低，不应选购。要注意，有不法商贩把陈米用矿物油等抛光加工后，米粒表面光亮，您可用餐巾纸吸油，或用热水浸米的方法仔细看看有无油迹。
  2、取少量米粒，用手搓热，然后闻气味。新米有股非常清淡自然的香味，很好闻，不刺鼻。陈谷新轧的米清香味很少，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
  3、正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。陈米摸在手上很粗糙。矿物油等抛光的米摸起来又腻又油。有不法商贩还会用石蜡处理陈米，这样的米摸起来有粘手的感觉。
  4、大米的硬度是蛋白质含量决定的。硬度越大，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越高。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量较好。
  陈米，即不是当年产的放置有一段时间的`米，不仅在营养方面由于接触空气进而氧化有部分的营养物质的流失，还因为放置过长时间，难免米上的细菌，霉菌等会比新米多。所以为了家人更加健康的养生我们要学会区分新米与陈米。
   大米生虫还能吃吗 
  大米生虫一般有两种，一种是白色的虫子，也称为米虫子。一种是黑色的小虫子，小黑虫子又叫做米象。
  （1)只生虫没发霉可以吃
  大米中的淀粉含量高，其次还含有较高的蛋白质，如果大米中生虫时间还不是很久，大米没有出现发霉长斑是可以食用的。因为米虫主要是以水分和大米中的淀粉为食，其虫子本身没有毒性，煮大米前需吧米中的米虫用清水洗净即可蒸煮。
  （2)生虫太久虫蛀不能吃
  如果发现大米生虫很长一段时间，虫子已经到处都是，大米可能出现了空心或者断开的情况，这个时候的大米就不要再食用，虽然没有毒但是这个时候的大米口感极差，并且营养大量流失，最好不要食用。
  带你了解陈米和新米2   1、挑选大米的方法 
   （1)看大米的色泽和外观 
  优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质），无虫，不含杂质。
  次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，有带壳粒，有虫，有结块等。
   （2)闻大米的气味 
  手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质大米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质大米。
   （3)手摸大米的手感 
  新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。
   （4)尝大米的味道 
  可取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质大米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米。
   2、挑选大米的要点 
   （1)看标签 
  消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。
   （2)看硬度 
  大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳)米比早籼（粳)米硬。
   （3)看腹白 
  大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
   （4)看爆腰 
  爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
   （5)看黄粒 
  米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
   （6)看新陈 
  大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
   3、大米的营养价值 
  1、大米中的氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收。
  2、大米富含丰富的B族维生素，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。
  3、健脾养胃、益精强体、止渴、止泻功效。
  4、大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油，人称粥油，是补益填精的上品，对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。
  5、如单取此米油，加上少许食盐空腹服下，效果更佳。

5. 新米与陈米

读书笔记与心得.新米与陈米
  
 现在是新米上市的季节，这边几乎家家户户以吃新米为荣，若还在吃陈米，一定被认为太做人家（意思是太节约）。
  
  
 老人家甚至会认为，如若不给她吃新米，就是不孝，甚至是苛刻、虐待。
  
  
 所以打小时候起，就一直认为新米是好东西。
  
 新米上市的季节，陈米在某些长辈眼里，是嗤之以鼻，不屑一顾的。
  
  
 真的是这样吗？
  
  
 《本草》谓煮饭：以陈廪米为补益，秋谷初成，老年食之，动气发病。愚意胃弱难化则有之，滋润香甘，莫如新粒，不妨酌宜而食；微炒则松而易化，兼开胃。有香稻米，炒则香气减，可竟煮食，煮必过熟，乃佳。昌黎诗，所谓“匙抄烂饭稳送之，合口软嚼如牛 司”也。有以米浸水，冬月冰之风干，煮饭松软，称老年之供。凡煮白米，宜紧火，候熟开锅即食。廪米炒米宜缓火，熟后有顷，俟收湿气，则发松透里。
  
  
 煮粥用新米，香甘快胃，乐天诗云：“粥美尝新米”，香稻弥佳。按《本草》煮粥之方甚多，大抵以米和莲肉为第一，其次芡实薏苡仁俱佳。此外或因微疾，借以调养，虽各有取益，要非常供。李笠翁曰：煮饭勿以水多而减，煮粥勿以水少而添，方得粥饭下味。
  
  
 我到海边送夕阳
  
 2019.12.20  夜读《老老恒言》

6. 新米和陈米的区别是什么？

一、外形特征不同
1、新米：新米含水分多，米粒晶莹饱满富有光泽，胚芽（米头上的白点）比较完整；陈米的话颜色深，呈淡黄色，光泽较少，胚芽也会缺失较多，存放越久的大米身上的缺口和裂纹会越多。
2、陈米：陈米有龟裂纹，大米腹部会有一条不明显的白色斑点，称为腹白，新米的话会有比较明显的腹白，而陈米的话基本看不到。不过也不是腹白越打越多越好，因为腹白太多的话，说明了这稻谷是抢收的，不是很成熟。
二、气味不同
1、新米：新米会有新鲜稻谷特殊的香气，这股香气清淡自然不刺鼻。
2、陈米：而陈米的话这股香气因为长时间的存放，大部分都消失殆尽。

三、味道不同
1、新米：新米的话水分多、蛋白质含量也多，口感是坚硬有劲道，尝起来味道唇齿留香。
2、陈米：陈米的话一咬就会脆裂断开，且没什么香味。

7. 急问，这是新米还是陈米?

1、看硬度：新米的硬度大，蛋白质含量和透明度高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。
2、看腹白：新米颜色是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色比较深。
3、新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米。
4、将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是
新米，感觉油腻腻的是陈米。
5、水分和香气：新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。

8. 陈米和新米的区别 陈米和新米的区别是什么

1、米指本年新收获的米。当年新收获的稻谷，经挑选、脱壳等工艺加工出来的大米。新米最大特点是具有浓浓的稻米清香，用新米熬出来的粥，米香四溢、口感顺滑；用新米蒸出来的饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。
 
 2、陈米，则不然。陈米为隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，无论是从外观还是在内存营养方面都较之新米差，入口时的口感和味道也差许多。