如果在家做出好吃的大盘鸡？

1. 如果在家做出好吃的大盘鸡？

2. 如何做好正宗的大盘鸡？

老师，我有一个大盘子，我想吃大盘鸡

3. 最正宗的大盘鸡怎么做？

分享大盘鸡做法。

4. 最正宗的大盘鸡怎么做呢？

说道新疆菜，可能很多亲们第一个想到的就是新疆大盘鸡，一只土鸡，配上洋芋，放些大葱段生姜片，再加些大蒜瓣辣椒皮，最后再来个皮带面下，保证一桌几个人都吃的超满足！
新疆大盘鸡起源新疆的沙湾县，因为沙湾地处交通要道。来往司机很多，李某在路边开了一家饭店，擅长烹制辣子鸡，炒好后的鸡却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后客人大呼过瘾，大盘鸡的名声也就传开了。



大盘鸡现在已经成了新疆人的家常菜，即可以做主食又可以做菜，很受欢迎。想当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做，必须是整只鸡、头、爪俱全，炒大盘鸡必须是菜籽油，头爪俱全，油黄香辣，汁浓味重，油水足。
吃大盘鸡必须搭配“皮带面”，一般都是先吃完鸡肉和土豆，然后把“皮带面”倒进大盘拌到汤汁中。现在的大盘鸡就被改良了很多，土鸡换了三黄鸡或者纯鸡腿，做法更是多种多样。
小姿今天带来的家常大盘鸡，色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。鸡腿肉肥厚，辣中带甜，咬下去满满一口浓郁的汤汁！简单好做，亲朋聚会端上一盘，那绝对的霸气啊！




食材鸡腿...........2斤
土豆...........2个
青红椒...........2个
烩面片...........3片
青菜...........30克
做法1.准备食材

2.鸡腿切块用清水浸泡，泡出血水，本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。

3.冷水中倒入鸡块，再放入少许料酒

4.水开后用温水冲洗干净浮沫沥干水备用即可

5.冷油放入少许白糖，小火炒糖色

6.放入沥干水的鸡块炒匀，均匀的裹上糖色，倒入一勺豆瓣酱，翻炒均匀

7.加入葱姜蒜、干辣椒

8.倒入一罐啤酒，再加入1勺的老抽、2勺的生抽、1勺的蚝油、1大勺糖，1勺盐大火烧开，然后转小火煮20分钟左右，倒入土豆块炖15分钟

9.青椒、红椒切滚刀块，倒入锅内，大火翻炒断生，出锅。

10.皮带面和青菜煮熟捞出过凉水备用

11.面片出锅后最好直接伴在鸡汁里面，单独放一盘的话得用油拌一拌，要不很快粘住。

爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细

香喷喷的大盘鸡就做好啦～味道跟外面卖的一模一样有木有！

5. 最正宗的大盘鸡怎么做？

新疆大盘作为饭菜合一的经典大菜，总给人踏实满足的感觉。闲暇时、约一两好友，大口吃肉、大口喝酒，就觉得小日子得劲的很。真赶上饿的时候，自己都能吃一份，有肉有菜、有主有辅、辣中有香、粗中带细，简直是不可代替的上品之作。

【新疆大盘鸡】
第一步：清洗鸡块
做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。
浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用。
第二步：准备配菜
土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段。
生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。
再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替皮带面。

第三步：炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀。

然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味。这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后，转中火炖煮10分钟。

10分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味 即可装盘食用。

皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端 把它抻长，不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，煮至皮带面全部飘起来，白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜稍微烫一下，即可出锅。把皮带面用凉开水冲一下，伴着红油鸡汤吃，非常的入味饱腹。

6. 最正宗的大盘鸡怎么做呢？

说道新疆菜，可能很多亲们第一个想到的就是新疆大盘鸡，一只土鸡，配上洋芋，放些大葱段生姜片，再加些大蒜瓣辣椒皮，最后再来个皮带面下，保证一桌几个人都吃的超满足！
新疆大盘鸡起源新疆的沙湾县，因为沙湾地处交通要道。来往司机很多，李某在路边开了一家饭店，擅长烹制辣子鸡，炒好后的鸡却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后客人大呼过瘾，大盘鸡的名声也就传开了。
大盘鸡现在已经成了新疆人的家常菜，即可以做主食又可以做菜，很受欢迎。想当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做，必须是整只鸡、头、爪俱全，炒大盘鸡必须是菜籽油，头爪俱全，油黄香辣，汁浓味重，油水足。
吃大盘鸡必须搭配“皮带面”，一般都是先吃完鸡肉和土豆，然后把“皮带面”倒进大盘拌到汤汁中。现在的大盘鸡就被改良了很多，土鸡换了三黄鸡或者纯鸡腿，做法更是多种多样。
小姿今天带来的家常大盘鸡，色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。鸡腿肉肥厚，辣中带甜，咬下去满满一口浓郁的汤汁！简单好做，亲朋聚会端上一盘，那绝对的霸气啊！


食材鸡腿...........2斤
土豆...........2个
青红椒...........2个
烩面片...........3片
青菜...........30克
做法1.准备食材

2.鸡腿切块用清水浸泡，泡出血水，本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。

3.冷水中倒入鸡块，再放入少许料酒

4.水开后用温水冲洗干净浮沫沥干水备用即可

5.冷油放入少许白糖，小火炒糖色

6.放入沥干水的鸡块炒匀，均匀的裹上糖色，倒入一勺豆瓣酱，翻炒均匀

7.加入葱姜蒜、干辣椒

8.倒入一罐啤酒，再加入1勺的老抽、2勺的生抽、1勺的蚝油、1大勺糖，1勺盐大火烧开，然后转小火煮20分钟左右，倒入土豆块炖15分钟

9.青椒、红椒切滚刀块，倒入锅内，大火翻炒断生，出锅。

10.皮带面和青菜煮熟捞出过凉水备用

11.面片出锅后最好直接伴在鸡汁里面，单独放一盘的话得用油拌一拌，要不很快粘住。
爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细
香喷喷的大盘鸡就做好啦～味道跟外面卖的一模一样有木有！
- tip -
1.尽量选择锁水功能强的锅，砂锅、铸铁锅都是不错的选择。
2.鸡肉尽量用鸡腿肉，肉质鲜嫩紧实，吃起来比较有嚼劲。
3.鸡肉和面条可以同时制作，这样刚出炉的鸡肉覆盖在面条上吃起来口感才搭配。
4.如果觉得一听啤酒水份太少，可以再加入一点水，大盘鸡的干湿程度可以根据个人的喜好来确定，我喜欢干一点所以收汁收的比较厉害，如果喜欢汤汤水水的可以早点关火。
5.如果拌面吃，建议汤汁留多一点
6.大盘鸡是一定要有豆瓣酱，青红两种辣椒。

7. 最正宗的大盘鸡怎么做呢？

【大盘鸡的美味正宗做法——附带拉条子做法】——特点：色泽鲜艳、香辣可口、营养丰富、做法简单、一看就会。【主料】：土鸡半只，土豆4个、面粉200克【配料】：西红柿3个、青椒3个、生姜1块、大蒜6瓣、蒜苗2根、花椒20粒、八角1个、干辣椒5个
【调料】：水、食用油、生抽、冰糖、啤酒、食盐适量

——【开始烹饪】——
第一步“面粉拌絮”：
取一小碗，加入清水100毫升，食盐1克拌匀成盐水，然后另取一大碗，加入面粉200克，再把拌好的盐水分次拌入其中用筷子搅拌成面絮。

第二步“醒发排气”：
然后再用干净的双手将其揉成表面光滑的面团，用碗盖住进行醒面，醒发半个小时后，拿出来揉捏一遍排气，然后继续盖住醒发，重复3次，总共醒发1个半小时，排气三次，直到面团比较有劲为止
（这里排气三次不要嫌麻烦，是拉条子好吃的关键）。


第三步“裹油醒发”：
把醒发好的面团用擀面杖擀成薄面皮，然后用刀切成半厘米左右的面条，并用毛刷给面条都均匀抹上一层食用油
（上下左右都抹上）
，最后用保鲜膜铺上盖住继续醒发半小时。

第四步“拉打面条”：
再次醒发好以后，在砧板上撒上一层面粉，然后用手捏着醒好的面条两端，一边往两头扯一边往砧板上进行上下摔打，就像做拉面的动作一样，面条慢慢的就会被拉的又细又长。

第五步“煮好过凉”：
起锅加入足量清水，大火烧开，下入拉好的面条煮熟
（点2-3次凉水即可）
，捞出再过一遍凉水，装碗备用。

第六步“清洗鸡肉”：
下面开始处理主料，先把鸡肉剁成合适小块，用水冲洗2遍洗去表面血水骨渣，沥干水分装盘备用
（鸡肉不用焯水，后面解释）。


第七步“浸泡土豆”：
然后取一大碗，把土豆去皮切成小块装入碗内，加入足量清水没过土豆，浸泡备用
（土豆需要先浸泡去除淀粉，后面解释）。


第八步“处理配料”：
下面准备配料，把西红柿洗净切块，青椒去蒂切小块，大蒜拍松去皮，生姜洗净切片，蒜苗洗净取蒜白部分切斜段，干辣椒抓5个，八角1个，花椒1小把，备用。

第九步“炒香糖色”：
起锅烧热，下入适量冷油，油温5成热转小火下入花椒1小把煸炒炸出花椒香味，炸至花椒香味出来且花椒微焦以后，捞出花椒丢弃不用，下入冰糖1小把，保持小火进行煸炒糖色。

第十步“炒入鸡肉”：
炒至冰糖融化颜色呈棕黄色时，下入鸡肉转大火一同快速翻炒，炒至鸡肉小块均匀裹上糖色，再次转小火，加入干辣椒、葱姜蒜、八角一同快速炒匀炒出香味。
第十一步“出汁调味”：
炒出香味后加入西红柿，转中火快速翻炒炒出西红柿汤汁，翻炒至西红柿软烂出汁以后，加入食盐适量调味，生抽1勺增鲜。

第十二步“倒入啤酒”：
翻炒均匀入味后，加入啤酒1瓶
（表面要没过鸡肉，后面解释）
，开大火将其煮开，然后加入泡好的土豆块，盖上锅盖转中小火慢炖30分钟。
第十三步“下入青椒”：
炖煮30分钟后，此时汤汁刚好合适，加入切好的青椒小块快速翻炒均匀，保持中小火继续焖煮3分钟至青椒熟透即可关火盛盘，搭配上之前做好的拉条子，拉条子拌一些大盘鸡汤汁在一起吃，味道超级赞。

出品图：
这样一道色泽诱人、香辣可口、营养丰富的大盘鸡就做好了，看着是不是很有食欲呢？

8. 最正宗的大盘鸡怎么做？

分享大盘鸡做法。