民间宴席“八大碗”，都是哪几道菜？

1. 民间宴席“八大碗”，都是哪几道菜？

“八大碗”是民间厨子的行话，指的是硬菜套装格式，席面的核心大菜，一般八个，用碗装，所以叫“八大碗”。

桌面菜式的内容没有一定之规，根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质，随即而定，但是十六道菜不能变，是标配。只是上菜顺序有讲究，最重要的是第一道热炒，标志着本次宴席的性质，是喜事还是忧事。如果是“白事”，第一道就是炒鸡，“红事”是鱼。热炒后上馒头或点心，当主食。接着就是八大碗了，主角登场。
各地的物产和饮食习惯，决定了硬菜内容，鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一样，都有“八大碗”的款式。这里分享信阳光山民间宴席八大碗。
八大碗。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成，一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄；最后一道鸡蛋汤。炖菜、蒸菜都有数十种菜谱可选。
信阳各县的农村县城，百姓家里有事了，还都在家做菜摆酒席宴请亲朋好友。宴席主要分红、白两种类型，“红事”包括结婚添子、乔迁新居、高升庆寿、高考命中，所有值得庆贺的喜事；“白事”就是家里有人去世，这个还有分别，白事里有喜有忧。八十岁以上老人去世，叫做“老喜丧”，白事当做红事办。还有老人病愈和家里其他重要成员大病初愈，捡回一条命，要摆喜宴感谢病中探望的亲朋好友。

2. 民间宴席中的“八大碗”，是哪八道菜？

民间宴席八大菜是蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼、炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄、鸡蛋汤。但是因为各地区和饮食习惯的不同，也决定了菜的样式不同。除了坐席的时候，蒸米粉肉过年的时候也会吃，准备食材五花肉、葱、姜、料酒、花椒、盐、白糖、油、芝麻油、老抽、糯米、甜面酱。方法一把米清洗干净，捞出来控干水分备用。 二锅中烧水，放上刚才洗好的米下锅，炒炒至黄色变颜色呈出来，趁米热的时候把米放在板子上，用擀面杖碾碎备用。三把花椒放在水中泡一会备用。四葱切成段，姜切成片。五花肉洗干净后，用刀切成薄片，放上油、老抽、甜面酱、白糖、料酒、鸡精、大葱、姜腌制半个小时左右，再放入刚才泡的花浇水。把肉腌好后，放入刚才弄好的米粉搅拌均匀，每一片肉都粘满米粉后。七找一个碗，把碗洗干净后把肉放进去，每一个片摆好，撒上开水，放在高压锅里蒸50分钟左右，再找一个盘子，把肉扣在盘子上，米粉肉就做好了。炖猪蹄的方法首先把黄豆用水泡三个小时，把猪蹄的毛用火烧掉。二起锅烧水，把猪蹄放进去，用水焯一下，撇去它的浮沫，再用水冲洗干净后备用。三炒一个糖色，放上油、冰糖溶化后，把猪蹄放进去，搅拌均匀，颜色都裹上。让猪蹄都裹上糖色，放入白酒、老抽翻炒一会，倒到高压锅里，放入水、黄豆、盐炖煮半个小时左右，再放到刚才炒糖色的锅里，收汁就完成了。
四大菜系在选料、烹饪演绎出来的体系有很强的地方特色，被中国认为是最流行的菜肴。四大菜系是指在不同的地形、气候、风俗演变而来的烹饪技巧和风味。

3. 民间宴席“八大碗”，都是哪几道菜？

八大碗实际上是个统称，以前生活条件不好，但是婚丧嫁娶宴席还是要有点讲究，所以必须要凑足八道有分量的大菜，久而久之就形成了八大碗的说法，这个只是某些地方的习俗，还有其它不同的说法。下面就看看几个地方的八大碗：
1、蔚县八大碗
河北的美食，主要菜品有：丝子杂烩、酌蒸肉、炒肉、块子杂烩、虎皮丸子、清蒸丸子、浑煎鸡、银丝肚。
2、满族八大碗
满族八大碗也是满族最平常的菜肴之一。满族八大碗的菜名主要有：雪菜炒小豆腐、扒猪手、灼田鸡、年猪烩菜、小鸡珍蘑粉、御府椿鱼、卤虾豆腐蛋、阿玛尊肉。不知道你吃过几样。
3、清真八大碗
回族的菜单上也有清真八大碗，主要提倡节约、简洁。基本都是素食。主要的菜品名字是：炖杂碎，炖牛肉、胡萝卜、海带、醋溜白菜、长山药、粉条、炸豆腐、丸子。
当然，民间还有有好多八大碗，比如天津八大碗、徐州八大碗、安徽八大碗、合肥八大碗、滕州八大碗等等。各个地区的做法和菜品都是不一样的，都有不同的特点，不知道你是不是都知道呢？

4. 农村宴席里面说的八大碗，是哪八碗，指的是什么菜？

“八大碗”不一定是八碗，而是主菜八碗，凉菜、主食不计，有时另以小菜名义增加炒蔬菜，头批入席的多是贵客，加菜情况常见，只是“八”有“四平八稳”，人们仍维持了这个称呼。


八大碗可不仅仅是农村特有的美食，当年整个北方大部分地区，只要是谁家有个什么喜寿事，要大宴宾朋，最常用的宴席菜便是八大碗，算是老百姓最喜闻乐见的美食了。前些日子，与民族饭店中餐厅的厨师长聊天，他还说起他们老家湖南农村的八大碗，他还打算在自己的餐厅专门展示一下，可见南方有不少地方，也有吃八大碗的习惯，只不过风格是会有些不同。

说到北京的八大碗，大致有两类，基础款和高端款。所谓基础款，就完全是以猪肉为食材，过去这类八大碗有个外号，叫“猪八样”。一般来说，有扣肉、丸子、拆骨肉，技法以蒸、炖、焖为主，很少有炒菜。炒菜讲究火候，一下做那么多，质量不容易稳定，但蒸、焖、炖的菜品则不需要那么顷刻之间的火候，口味基本上没有太大的偏差。

所谓高端款的八大碗，就在基础款的猪肉以外添加了鸡鱼这样的食材，旧时还有个顺口溜形容这样的八大碗，“樱桃丸子扣肉鸡，红烧肘子大鲤鱼”，这样一看，所谓的高档款就比基础款丰富了不少。八大碗就是过去劳动人民最为朴实的宴席，那时候生活水平不高，能吃上基础款的八大碗已经不容易了，我看现在网上好多人好把八大碗描写成高档宴席，还有什么上八珍、中八珍、下八珍，貌似高端，实则是一些配合旅游的附会软文。

5. 农村宴席里面说的八大碗，是哪八碗，指的是什么菜？

一般的情况下，农村的宴席八大碗主要包括四荤四素。
也就是四个荤菜四个素菜。【摘要】
农村宴席里面说的八大碗，是哪八碗，指的是什么菜？【提问】
你好，很高兴来回答你的问题，每个地方宴席是有所不同的。【回答】
一般的情况下，农村的宴席八大碗主要包括四荤四素。
也就是四个荤菜四个素菜。【回答】
比如。肘子，酥肉，扣肉，方肉。
萝卜，海带，粉条，豆腐。
就是代表着菜肴的丰盛对客人的热情款待。
制作的八大碗工艺讲究经济实惠肥，而不腻老少皆宜具有色香味型皆佳的显著特点。
希望我的回答给你带来帮助，祝你顺利。【回答】

6. 正宗的八大碗，都是哪八道菜品？

 中国八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜（排名不分先后） 。宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。
 按地域划分有不少其他的八大碗吃法：北京民间的八大碗菜单，经过数百年磨合下来基本固定，即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。四川民间八大碗传统菜品，又名三蒸九扣 、蒸鱼、蒸肘子、蒸香碗酥肉、咸烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、粉蒸肉、夹沙肉。清真八大碗”，自大厂传入，即清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭等。
徐州的“八大碗”就包含有酥鱼条、虎皮蛋、糖肘子、白鸡丝、八宝饭、烧滑脊、扣千子、清蒸鸡等，都是用黑铁锅、木柴火的传统方式烹饪。 满族八大碗菜单，“八大碗”进入寻常人家，食材上也更贴近百姓的口味，一般现在说的“八大碗”是指大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨这八道菜。
特别是米粉肉 ；将肥瘦相间的五花肉切成薄厚合适的肉片，加盐、红糖、酱油、甜面酱、姜片、大料等腌制一夜，再倒入炒制过的糯米，搅拌均匀后分装在小碗里上锅蒸熟，这香喷喷的米粉肉便做好了。有客人来家里拿出提前准备的米粉肉上锅一蒸就是一道好菜，真可谓肥而不腻回味无穷。
中华美食誉满天下，几千年来人们经过总结形成了鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖八大菜系。各种美食更是数不胜数，还有不少网红小店、快餐等，至今人们也是不断探索各种美食。

7. 四川酒席中的“八大碗”，有哪些菜？你最喜欢哪道？

《三蒸九扣八大碗》是川菜的一种，是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠。从各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有泡菜鱼或（鱼加乍）肉这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。
八大碗为四川民间传统菜品，又名三蒸九扣，上九碗，在旧社会又有田席之称，现在仅出现在四川重庆等一些边远山区的红白喜事宴上，烹制方法以蒸扣为主。

所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。
三蒸九扣菜席荤素并举，汤菜并重，有深厚的群众基础，因而能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典。


八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

传统菜谱为“八大碗”，寓意吉祥，“八”在中国文化中为吉祥之数。中国的古典文化中以阴阳、五行、八卦为纲，从而在后天八卦中延生出第八卦为坤（≡≡），坤为地、为母、为牛、为众多，又加上“八”是十以内偶数中的最大数，所以寓意出众多的吉祥之说。
道教文化源远流长，塑造出具有多方代表的“八仙”，吃饭的桌称为“八仙桌”，正方形，边长三尺六 （鲁班尺）即1公尺，坐的四条凳长四尺（鲁班尺）称四尺凳，每方坐二人，共座八人，上一席菜“八大碗”，上十六至二十四个菜，民间统称“八大八细”。

8. 八大碗是哪几个菜组成的？

你到了天津，如果只是在市区转转，没有去那里的小镇上走走看看，那真是一大损失。天津民间流传着一个叫“八大碗”的酒席，蕴含着浓浓的乡土味道。
中国人喜欢八，八就是发，有恭喜发财的意蕴在其中，所以这八大碗的讲究也很多。

首先在八大碗的宴席上每桌只能有8个人，桌上摆8个大海碗，碗里的莱盛得满满当当的。这八碗菜必须有荤有素，而且每碗菜要使用不同的烹调技法。这八碗菜可以单吃，也可以混在一起组合成另类的口味食用，这就全看食客的喜好了。八大碗的外围摆着六盘或者六的倍数的凉菜，而且凉菜也必须荤素有致，干鲜有别。 

八大碗分为3个档次，最低档的是粗八大碗，这“粗”就是粗糙，菜不必太精致，但还是有自己一套讲究的，粗八大碗有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。细八大碗讲究菜品的精细，即使是素材也要切丝，表现出非凡的刀工，细八大碗有溜鱼片、烩虾仁全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。高八大碗就绝了，这里不是说菜的高度，而是说档次，全部是山珍海味，有鱼翅四丝、一品官燕、全家福鱼翅盖帽、虾仁蛋羹、溜油盖、烧干贝、干贝四丝、寿字肉、喜字肉等整合拼凑而成。 

八大碗除了分档次，还分类型。有专为出家人提供的“素八大碗”，出家人不沾荤腥，连炒菜用的油也要求是植物油，一般是把面筋、豆腐、青菜等做成素肉的形态盛碗上桌。还有专为回民提供的“回回八大碗”，伊斯兰教忌吃猪肉，炒菜也不能用猪油，八大碗中会把除猪肉的牛羊肉、禽蛋类和海鲜类补齐。