海底捞关店300家，意味着什么？

1. 海底捞关店300家，意味着什么？

海底捞关掉门店300家意味着海底捞决策失败，在此之前的疯狂扩张行为，并没有给他们带来很好的收益，反而导致收益下降，因此决定关店。但是从整体利益角度来考虑，海底捞的盈利并非在下滑。
一、海底捞扩张行为
在2018年的时候海底捞登陆香港资本市场，港股上市之后，海底捞就凭借资本助力，开始了疯狂的门店扩张之路，即使是在疫情比较严重的2020年海底捞仍然没有停止扩张，这导致在2021年的6月底，海底捞的门店总数高达1597家。这似乎是连锁品牌扩大收益的最佳战略，那就是不断的开店，盲目的追求占领市场。

二、疯狂开店带来的好处
海底捞当初疯狂的开门店，带来的好处就是它的名声越来越响，在火锅领域的影响力越来越大。这仿佛是一种营销策略，那就是因为火而火，因为开了更多的门店，而让海底捞这个品牌变得更火热。疯狂开店的做法已让海底捞成为近年来成长最为迅速的一个品牌。

三、突然关掉门店
海底捞突然之间关掉门店300家，这在很多媒体看来是因为它的扩张策略失败了。对于这样的连锁品牌来说，为什么突然之间选择关掉门店，那原因也非常明显，无非就是关店的收益大于开店的收益。但是海底捞即使关掉了300家的门店，它的门店总数也还是在火锅领域里的第一。而且每个品牌都要经历一些更新换代的环节，在经历这些环节的时候，难免需要关掉一些错误的门店，所以海底捞还是在前进的路上，并没有在盈利这条路上走下坡路。相对于其他火锅品牌来说，海底捞依旧是一个在火锅行业类的翘楚，影响力很深远的一个品牌。

2. 海底捞为何关店300家

 海底捞为何关店300家
                    　　海底捞为何关店300家，仅2019年，海底捞就新开餐厅308间，门店总数达到768家，面对持续下滑的翻台率，海底捞选择关停部分门店。海底捞为何关店300家。
  　　海底捞为何关店300家1  　　11月5日，海底捞发布公告称，决定在12月31日前逐步关停300家客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。
  　　同时，海底捞还发布了一份“啄木鸟”计划，旨在整改经营业绩不佳的门店。
  　　这是海底捞上市以后第一次开启如此大规模的闭店潮。据海底捞此前财报显示，截止2021年6月30日，海底捞全球门店数1597家，以此计算，本次关停门店占其总门店数约18.8%。
  　　海底捞通过官方微博发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信，信中阐述了公司部分门店经营未达预期的主要原因。
  　　包括部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标，以及企业文化建设的不足等都成了海底捞需要放慢的理由。
  　　不过，关闭300家店面就能解决这些问题了么？
    
  　　 海底捞的“啄木鸟”计划 
  　　财报显示，仅2019年，海底捞就新开餐厅308间，门店总数达到768家，翻台率稳定在4.8次/天。而到了2021年，海底捞门店达到1597家，其布局逐步从一线城市转向二、三线及以下城市，但翻台率已经跌到了3次/天。
  　　面对持续下滑的翻台率，海底捞选择关停部分门店。
  　　在关停标准方面，海底捞表示，将从门店所在的外部商圈的成熟程度和客流量、门店的周边密度、单店的财务指标三个维度进行综合考虑。“平均翻台率未达到4次/天，原则上不会规模化开设新的分店。”
  　　在收缩门店的同时，海底捞还会进行一系列内部架构调整。包括强化部分职能部门和恢复大区管理体系，强化内部管理和考核机制。
  　　海底捞将这一断臂求生的举动称之为“啄木鸟计划”。“啄木鸟的特长就是善于把树木表皮底下的害虫找出来，并且坚韧不拔。海底捞相关负责人在对外谈及此计划时，如此表示。
  　　如今，很多海底捞店早已没有了当初队伍长龙的繁盛景象。这一切或许要归咎于当初的扩张策略。
  　　海底捞为何关店300家2  　　海底捞所处的行业正在汹涌向前。艾媒咨询数据显示，2021年中国火锅行业市场规模将达到4998亿元，同比增长18%，预计2024年火锅餐饮市场规模将达到6413亿元。
  　　前景看似很美好，但实际上火锅品类行业集中度很低，根据中商产业研究院的报告，中国火锅市场行业集中度CR5仅为5.5%，巨头如海底捞，不过才占据2.2%的市场份额，这注定是个水深火热的市场。
  　　“火锅餐饮目前面临最大的困局是同质化严重，竞争激烈，所以火锅类别已经极度细分化，几乎每一个单品都有主打的细分品牌。” 餐饮行业观察者、“筷玩思维”创始人苏鹏告诉AI财经社，火锅是中餐第一大品类，这个品类的赛道足够宽、市场容量很大、产业链条成熟易复制，在业态上又不需要厨师，标准化程度高，所以大家都往火锅里扎堆。
  　　从产品角度看，与海底捞一样状态不佳的呷哺呷哺，靠着旗下高端火锅品牌凑凑扳回一局，凑凑今年新推出的蟹粉黄鱼锅，以猎奇的配料获得不少年轻消费者打卡关注；捞王则靠养生健康的细分品类粤式火锅、进口菜品，收获一众拥趸。
  　　虎视眈眈的老对头巴奴，旗帜鲜明地强调产品主义，减少SKU、剔除大而全的菜品，专注毛肚，更是在北上广一线城市的多个商场中直接把门店开在海底捞旁边。巴奴创始人杜中兵还曾透露，海底捞主打的高消费群体，也是巴奴希望覆盖的对象。
    
  　　新兴的对手也在涌现，开始争相玩起创意。“太二酸菜鱼”母公司九毛九，于2020年8月进入火锅行业第一大细分品类川渝火锅，推出“怂重庆火锅厂”，强调茶位不收费、纸巾不收费以及调料不收费。2020年9月，盒马也注册了“盒马火锅”商标，入局火锅市场，主打酸萝卜老鸭、泉水羊肉、羊排羊尾锅底等创意锅底。
  　　火锅店之外，零售火锅也来势汹汹。以锅圈食汇为例，该品牌已开出7000余家门店，推行“在家吃火锅”，称其价格要比餐饮店低40%-60%，比超市低30%-40%，获得招银国际、天图资本等资本下注。
  　　很多品牌选择从细分赛道切入，注重差异化经营，而海底捞还是那个海底捞。在今年6月与投资人交流会上，就有投资人问张勇，海底捞服务好，但是味道一般，味道怎么考虑的？
  　　张勇的回答是，“餐饮业和火箭上天是有差异的，火箭上天有标准，餐饮没有标准。只不过是有些企业强调口味，我们不重视而已。看报表，我们的营销费用是零。”言下之意，海底捞只是没有花钱为产品做推广。
  　　今年10月，战略定位专家徐雄俊曾告诉媒体，火锅品牌要想立于不败之地，永远应以消费者为中心，提供高端的价值才是根本。如果只有高端的价格，但服务、管理、菜品、餐饮、标准化等跟不上，最终只能走向衰败。
  　　目前看，海底捞的价格体系在同类品牌中还是居高不下。根据公司财报，海底捞2020年的人均消费金额提高到了110元，一线城市则是达到116元。而2021年《火锅市场生存报告》指出，在整个火锅品类中，仅有33%的火锅品牌人均消费在80-100元，46%的火锅门店是50-80元的人均消费水平。
  　　这一点，张勇曾在2018年就清醒地发现，“如果顾客说海底捞不好吃，其实可能是觉得价格太贵。” 2020年3月，疫情重创下停业两个月的海底捞曾调高食材价格。一位北京的食客发现，半份血旺从16元涨到23元，半份土豆片13元，算下来一片土豆1.5元；自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗。
    
  　　从商业角度看，疫情期间成本上涨，海底捞涨价似乎合情合理，但消费者对价格又很敏感。事件曝出后，海底捞不得不延续了一贯的风格，马上出面道歉，表示此次涨价是管理层的错误决策，并把价格恢复到了停业前的水平。
  　　根据海底捞今年中报数据显示，截至6月30日，门店人均客单价已经从去年同期的112.8元下降至107.3元。
  　　从经营维度来看，在决定调整收缩门店、平均翻台率低于4次/天时不再规模化开新店的同时，涨价通道又比较狭窄，从同行的产品方向来比较，海底捞菜品相对很少出新，在细分领域仍未找到不可取代之处，现在更多还是靠服务和情怀继续往前走。
  　　但对于一部分食客而言，海底捞仍然是那个虽然缺少特色，但是也不会出错的选择。
  　　11月5日晚上11点，北京东五环那家海底捞门店内，响起了熟悉的生日祝福歌，店员们按照惯例举着灯牌挥舞，带着微笑帮顾客庆生。
  　　餐桌上，年轻的食客们已经对此并不惊喜，但至少，今夜将不出差错地度过。
  　　海底捞为何关店300家3  　　多年以前，海底捞凭借一本叫做《海底捞你学不会》的书将海底捞捧上了神坛。
  　　从此之后，人们对于海底捞的关注就会多很多，只要海底捞有任何让人意外的服务都会被网友用镜头记录下来。
  　　比如说：前段时间，有海底捞员工竟然在餐厅辅导孩子的家庭作业，这种服务恐怕是什么家长想要的.，毕竟辅导作业是一个大问题。更离谱的是，餐厅服务员来辅导，着实有些令人惊喜，从而上了一次热搜。
  　　不过请大家不要舍本逐末，一家火锅店的最核心竞争力一定是食品本身。如果食品不好吃，服务再好，恐怕也是无济于事。
  　　很遗憾，海底捞在食物本身的味道上并没有给人太多惊喜，有很多网友表示跟其他火锅店没有区别，味道只能说是中规中矩。
  　　对于很多社恐的消费者来说，他们不希望自己被过度服务，他们更希望吃到比同行更好吃的食物，仅此而已。
  　　火锅店的难点就在这里，产品真的很难做出什么差异化，毕竟都是生的产品，真正能够做出差异化的地方就是餐厅的小吃、甜点和调味料。
    
  　　有熟悉海底捞的消费者表示，现在海底捞的调味料种类没有以前丰富了，很多免费小料取消了。
  　　留给海底捞发挥的地方真的不多了，可惜的是海底捞并没有意识到这个问题。
  　　此外，在海底捞店铺比较少的时候，人们去吃海底捞可以彰显自己的品味和个性。可是当海底捞开得遍地都是的时候，海底捞已经成了普通的餐厅，之前的那些优越性荡然无存。更加残酷的是，海底捞店铺与店铺之间也会形成竞争关系，从而导致翻台率持续下降。
  　　据了解，海底捞2019年的平均翻台率为4.8次/天，2020年疫情影响，下降到了3.5次/天，2021年，翻台率下降到了3次/天。
  　　没了翻台率的海底捞就像是没有了空气的鱼，只有死路一条。
  　　在中国餐饮界，不要迷信神话，任何一个品牌都会遇到瓶颈，怎么突破是一个永恒的话题！

3. 海底捞关店300家意味着什么

 海底捞关店300家意味着什么
                    　　海底捞关店300家意味着什么，现在所有的火锅行业，还是在学海底捞，就拿关店来说，从战略角度，四年一循环，一循环主动代谢关闭1/5门店这件事。海底捞关店300家意味着什么。
  　　海底捞关店300家意味着什么1  　　餐饮行业一直都是我们国家市场当中最为主要的产业领域。在我们国家的发展历程当中，民以食为天的思想早早地就深入到了人民群众的内心之中，这也大力地推进了我们国家的餐饮行业发展。在餐饮行业当中，特别是一些有着特色的餐饮方式更为受到人民群众的喜爱，例如像是火锅。
  　　提到了火锅，我们一定也是会想起这两年之间爆火的海底捞，现今基本在每个大型商场当中我们都能看到它的踪影。海底捞的市场增扩确实是足以让人为之震惊的，不过经历了这两年的疫情以及市场的变化之后，海底捞的相关发展其实并没有如同我们想象的那般辉煌，而是开始走入了下行的路线。
  　　此前一段时间当中，海底捞官方也是纰漏了自己集团的利空消息，根据其内容来看，海底捞预计在今年年底之时将会关停市场当中300多家营收数据达不到预期的门店。这样的消息到底反映了什么？有三大影响你需要知道。
    
  　　 一、 不可避免的营收下降 
  　　基于这一次海底捞将要关闭300家门店的消息来看，首先反映的影响是海底捞今后不可避免的营收规模下降。我们根据市场当中的相关数据来看，截止到今年6月末的时候，海底捞的市场总计门店数量达到了1491家，其门店数量的同比涨幅也是超过了20个百分点。
  　　但是根据这一次年底将要关闭300家的消息来看，其门店数量也是占到了现有门店的20多个百分点。这样一来，海底捞的营收下降是必然的。
  　　同时，这样的变化也是反映了海底捞快速扩张的战略布局失误问题。自从2019年的时候，海底捞就开始了自己快速扩张的计划。即便是在疫情最严重的时间，海底捞依然在全国范围内开设了近乎500家门店。
  　　只不过，快速的扩张并没有起到很好的营收效果，仅仅只是给我们的带来了一个门店数量增加的假象。其实海底捞在一边快速开店的同时，一些营收不利的门店也是在快速的倒闭。
  　　针对于海底捞营收方面不利的问题也是有着一定原因的，首先是因为疫情带来的影响，当然这样的原因是不可避免的。其次便是产品同质化严重的问题。海底捞的主要特色在于他们高质量的服务，而这样的一个卖点实际上是其他店家可以进行快速复制的。
  　　这使得海底捞逐渐失去了自己的市场竞争实力。这样看来，海底捞未来的市场营收来讲，必定会在市场竞争以及门店关闭的情况影响下快速的下降。
    
  　　 二、 开店的资金支出 
  　　至于第二点海底捞将要关闭300家门店带来的影响则是不可忽视的，就是还海底捞前期开店的资金支出。众所周知，开店是要进行租赁以及装修的，特别像是海底捞这样的大品牌，他们的商铺租赁费用基本上都是期限非常长的。
  　　然而一些营收不利的店铺基本上都是开店时间比较短，没有形成稳定客流量的门店。如此一来，必定会涉及到海底捞门店的租期违约问题，单单是违约金，海底捞恐怕就会支出不少。
  　　另外，用工成本也是一个问题。我们就这一次海底捞官方纰漏的门店关闭消息来看，其中并没有涉及到裁员的问题。这也就是说无论是海底捞关闭门店的管理层亦或者是普通的员工，他们必定会通过转移的方式安排到其他门店的岗位就职。他们的薪资支出也会是海底捞今后将要考虑的一个问题。这笔相应的成本可能会使得海底捞本身就不利的营收数据雪上加霜。
  　　综合这两点来看，海底捞纰漏关闭门店的消息确实是影响非常的严重。当然，这也是海底捞门店扩张计划失误所带来的不利影响。在这之后，海底捞的市场发展前景也是必定是非常严峻的。
  　　这样的消息面也是会影响到海底捞未来在金融股票市场当中的表现，使得资本不再青睐于这样的一个品牌，并且加速资本的逃离。其实这一点，在今年的发展当中也是有所体现的。
    
  　　 三、 资本的逃离 
  　　海底捞自从上市以来，其实就一直备受资本的青睐。短短的几年时间，海底捞的一个市场估计价值已经是上升到了4000多亿的程度，一度被称为火锅界的茅台。
  　　然而在今年的发展当中，我们也是可以看到，海底捞的市场估计价值出现了非常严重的缩水情况，总计的市场估计价值跌幅已经是超过了70个百分点，相应的数值也是超出了3000亿港元的程度。截止到今年11月初的时候，海底捞的市值仅为1149港元。
  　　那么在海底捞这一次宣布门店关闭的消息之后，他们的市场营收必然会发生明显的下降。这样的消息面对于趋利的资本来讲，无疑是非常不利的一个信息。
  　　在这样的情况持续影响之下， 海底捞股票大盘当中的资本则是会加快自己逃离的脚步，使得这家企业的股票市场估计价值再次发生大幅度的下降。在这样的一种十分不利的情况下，海底捞未来的市场发展无疑成为了挑战。
  　　针对于这样的情况，海底捞必定也是会做出一定程度的产业模式改革。像是这一次关闭门店的消息，想必也是海底捞一个降低自己资产规模比重的动作。除此之外，对于海底捞来讲更为重要的则是快速的革新自己的产品，使得自己的品牌重新获得市场当中的竞争优势，这样方才可以使得自己的企业取得更为长足的发展。当然这一点对于海底捞来讲，恐怕也是很难了。
  　　 四、 小结 
  　　综合来看海底捞这几年的发展态势，其实并没有完全地突出自己企业的优势所在。他们的发展模式仅仅只是加重了资产结构的比重并且使得市场竞争力逐渐缩减而已。
  　　这样的发展战略无疑是漏洞百出的，而这也是成为了今年海底捞出现严重问题的原因。对于这样的情况，想必海底捞今后也是需要沉淀很长的一段时间了。
  　　海底捞关店300家意味着什么2  　　11月5日晚，海底捞宣布要实施“啄木鸟”计划，对经营不达预期的约300家门店进行停业整合，同时还公布了一系列举措。
  　　2020年到2021年上半年，海底捞“抄底”扩店，而后经营指标被拉低，效果不及预期。资本市场最早给出答案，按照11月5日收盘价计算，海底捞最新市值约1150亿港元，较年内峰值已缩水近3500亿港元。
  　　“我们决定先停一下脚步，就像跑步跑得太快，鞋带松了，就先把鞋带系紧一点。”海底捞首席战略官周兆呈在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，目前关停这些门店是一个必要的调整。“调整好节奏，我们才能够跑得更远。”
    
  　　 扩张失误启用“啄木鸟” 
  　　“稳定了我就冲锋，不稳定了我就稳定，稳定下来就再冲锋。”这是海底捞创始人张勇的策略，或许也是海底捞这次施行“啄木鸟”计划的原因。
  　　张勇对疫情预判失误的影响正在显现，无论从股价还是业绩，海底捞去年的扩张失误已成事实，距离张勇承认自己预判失误五个月后，海底捞开始了自我拯救。
  　　第一步，是为快速扩张踩下刹车：在今年12月31日前，关闭约300家流量不佳经营未达预期的门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。海底捞认为，这些门店经营未达预期，主要是由公司在2019年制定的快速扩张策略所导致的。
  　　周兆呈认为，关掉这些经营表现不达预期的门店，首先可以及时止损；同时，对那些周边有布点的门店也会产生一个相对正面的影响，因为这家门店关停之后，在海底捞固定消费的人群会就近分流到周边的门店，这样对周边的门店就会产生一个提升的作用。
  　　自己抢自己的生意，确实是品牌扩店到一定程度将面临的尴尬，朝阳一家海底捞门店员工回忆，自己工作的门店，排队的时长在缩短，他记得自己刚来时，门店几乎天天排队，周末的饭点，排两三个小时是常事，如今店越开越多，门店排队时间已经缩短到一个半小时左右。
  　　关店300家给市场带来的冲击不小，公告发出后，关店消息立即冲上热搜第一。
  　　一名火锅行业从业者告诉《每日经济新闻》记者，从大局上看，海底捞的关店对行业的冲击也比较大，“在三线城市，海底捞干不好，其它火锅品牌有什么信心把你这个店盘下来盈利？”
  　　当然，海底捞这次放出的这只“啄木鸟”，不仅仅是关闭300家店这么简单。
  　　在11月5日晚发布的公开信中，海底捞反思：“让各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革；优秀店经理数量不足；过度相信连住利益的KPI指标，以及企业文化建设的不足”是失误的主要原因。
  　　于是，海底捞决定，重建并强化部分职能部门，并恢复大区管理体系；在科学考核各部门的前提下，继续大力推进双手改变命运的核心价值观落地；适时收缩集团的业务扩张计划。海底捞表示，若集团海底捞餐厅的平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。
  　　海底捞组织架构的调整始于今年6月，彼时，海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式，将门店按所处位置划分为五个大区，大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作，小区经理直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。
    
  　　 快速扩店推高成本 
  　　2020年，疫情冲击之下，餐饮业承压。据前瞻产业研究院统计，2020年中国火锅行业市场规模一改往年的增长态势，由5188亿元的市场规模缩水至4380亿元，减少15.57%。这意味着，一批火锅店承压撤店。
  　　海底捞在2020年开始快速扩店。在2020年年报中，海底捞表示，2020年二季度起，随着内地新冠疫情逐渐好转，下半年餐饮业复苏明显，海底捞在现有门店营业情况逐渐恢复的同时在加速开店。
  　　2020年，海底捞门店在一线城市增加65家，二线城市增加167家；三线及以下城市增加257家。2021年上半年，海底捞的扩店计划仍在继续，一线城市增加75家；二线城市增加204家；三线城市增加344家。
  　　但“抄底”扩店并没有达到海底捞的预期。
  　　一方面，疫情还在反复，另一方面，新开门店正在拖累海底捞引以为傲的翻台率以及单店净利润。对比2020年和2021年门店翻台率，海底捞三线及以下城市的翻台率变化最为明显，由3.6下降至2.9，一二线城市城市均保持在3以上，其中2021年新开餐厅的翻台率为仅2.3，现有餐厅为3.1。
  　　2021年上半年，海底捞同店销售额8.48万元，单店净利润仅为5.92万元，净利润率0.48%，而在2019年同期，该三项指标分别为14.37万元、153.6万元、7.78%。
  　　快速扩店势必要推高海底捞成本，拖累利润增长。2021年上半年，海底捞实现营收200.94亿元，同比增长1105.9%，净利润9650万元，同比上升110.0%，但扣除政府补贴等非经常性损益，海底捞陷入亏损。
  　　对比疫情前的2019年上半年的9.11亿净利润，今年上半年，海底捞的业绩已经显露出疲态。
  　　开店扩张带来沉重的成本压力。2021年上半年，海底捞的销售成本超过85亿元，员工薪酬成本71亿元，折旧和摊销超过21亿元，其它支出合计超18亿元。最终，200.94亿的总营收，只余下了5.59亿元的经营溢利。对比之下，2019年上半年，海底捞营收116亿，经营溢利则为13.35亿元。
  　　直到2021年6月15日，张勇在一次交流会上坦承：“我对趋势的判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”
  　　资本市场同样意识到了问题。今年春节后，海底捞股价冲高回落，按照11月5日收盘价计算，海底捞最新市值约1150亿港元，较年内峰值已缩水近3500亿港元。
  　　关于今年以来海底捞的市值表现，天图投资副总裁柳一帆认为，主要原因仍是业绩增长问题。在他看来，此前资本市场对于海底捞期待值比较高，未来预期也比较高，但目前海底捞的增长数据下降，与之前资本市场的预期不匹配，所以市值也随之下降。
  　　“海底捞的运营数据确实是增长放缓，再加上它还有一些运营指标，比如说翻台率，这些其实表现也不是特别好。所以会让资本市场对它的'估值模型、未来预期发生偏离。”柳一帆认为，增长变慢，未来增长预期改变，是市值减少最重要的一个原因，同时在增长放缓的情况下，海底捞的各种负面新闻就被放大，也成为对其的双重打击。
  　　要刹车并不容易，数据显示，2020年海底捞一共新开544家店，而2021年上半年，仍增加了近300家。
    
  　　 “急刹”之后走向何方？ 
  　　“在增量市场开拓方面，如何在疫情情况下保持稳定增长，我们也在思考，企业发展会遇到不同周期，目前关停这些门店是一个必要的调整。”周兆呈坦言。“冷静一下头脑，调整好节奏，才能够跑得更远。”
  　　尽管海底捞一再强调反思自身问题，但事实上疫情带给餐饮业的冲击很难被忽视。周兆呈也坦言，海底捞门店数量规模比较大，覆盖的地区比较多，任何一个地方发生疫情，都有可能会对经营造成影响。
  　　疫情中，餐饮企业普遍遇到很大挑战，动态风险的影响也在增加，“我们有必要调整节奏，深挖自身管理不足，把产品和服务做得更好，以稳健的步伐来适应挑战，为未来的增长奠定坚实的基础。”
  　　中国食品产业分析师朱丹蓬认为，海底捞扩张背后，这一次关店应该是基于资源整合，以及整体门店布局的一个重新规划，好的店加大投入，坪效不好、利润不高的店进行一些调整。在他看来，海底捞现在要做的应该是对原有店进行创新、升级、迭代。
  　　海底捞此番关闭近300家门店，也引发火锅行业担忧，有业内人士担心，这也许会影响投资人对于其它火锅品牌的估值。
  　　而在柳一帆看来，火锅在整个餐饮中，仍是一个比较不错的赛道，这件事不太会改变投资人对整个火锅赛道的看法。他同时表示，之前资本市场给予消费行业整体估值都比较高，但消费的增长速度有限，更多的是长线、稳定地增长，所以现在整个消费行业估值下降，其实属于回归一个合理的水平，整体的消费类行业的估值都是逐渐回归的过程。
  　　海底捞关店300家意味着什么3  　　11月5日，曝出一则惊人消息：“海底捞要陆续关停300家门店！”海底捞关店的举动背后有什么深层原因呢？对此，餐饮行业分析师王冬明发表了他的看法。
  　　王冬明表示，海底捞这么做完全能够理解，但明目张胆的昭告天下，也是比较有魄力的，比有些大品牌一边吹着冲锋号，一边偷偷收拾行囊撤退，要有勇气。
  　　 主动关店，是品牌做大做强过程中的必要环节 
  　　一个餐饮品牌，是通过开店、关店、再开店、再开店……实现品牌发展过程中的新陈代谢的。
  　　每一个良性的企业，都逃不过这个规律。“这种新陈代谢的关店，是像海底捞这样，在可控范围内主动战略性关店，而不是因为资金链断裂、企业负债、疫情等被逼关店的情况。”
  　　 做大做强的第一步，就是盲目扩张 
  　　王冬明表示，其实从品牌发展战略上来说，先野蛮发展做大，让市场告诉品牌，哪些是该做的，哪些是不应该的，再通过结果，淘汰失误店。这种优化的方式，就是做强的方式，而不是闭门造车。
  　　海底捞为什么要关300家店？真实原因，就是在开1500多家店的过程中，产生了300家不盈利的包袱店。什么叫包袱店？就是亏钱。
    
  　　 做大做强的格局，就是勇于面对关店 
  　　王冬明认为，这次海底捞关店，除了名声上受点损失，营业额的报表看着有些揪心，其实利润会很可观。
  　　餐饮行内人，只要干十年以上，有个几十家店规模的餐饮老板都知道一件事，门店开店是有成功率的，基本上三分之一的门店亏损是正常的，只不过行内大家心照不宣而已。
  　　从海底捞开店1500多家，关闭300来家，说明亏损店是五分之一，对于千家规模来说，这个成绩私下绝对可以拿出去吹了。我知道好多上千家规模的品牌，一半亏损都是正常的。
  　　 做大做强的终究奥义，就是关店 
  　　海底捞全直营，开店这个速度，亏损率20%，其实成绩很傲娇了。还有一个公认的数据，就是平均每一家亏损店会吃掉3家门店的利润，所以海底捞关店越快，利润就会提升越快。
  　　试想假如海底捞一夜关了300家店，就相当于一下多出900家店的利润，再也不用给这300家不挣钱的店交房租、上货、发工资了，省下来的是纯利，这就是企业战略性做大做强的盈利技巧。
  　　一个品牌未来好与不好，战略第一，策略第二。现在来看，战略完全没问题，至于调整的具体策略，对于业绩结果来说，只有好或更好而已。就算什么都不做，利润几乎瞬间就翻翻了。
    
  　　 海底捞最大竞争对手，不是餐饮同行 
  　　现在所有的火锅行业，还是在学海底捞，但为什么永远学不会。
  　　就拿关店来说，从战略角度，四年一循环，一循环主动代谢关闭1/5门店这件事，好多火锅连锁品牌就学不会。绝大多数火锅连锁品牌还停留在死扛保住亏损店的传统思维上，一天餐饮行业不扭转这种思维，一天海底捞就遇不到正经的对手。
  　　海底捞未来最大的挑战，就是在餐饮同行学会海底捞思维之前，跑得更快更远，因为小到火锅赛道，大到餐饮赛道，资本的大量进驻，会强行将餐饮行业，在思维逻辑上升级迭代。那时候，海底捞就有可能碰到专业对手了。
  　　 海底捞你学不会，是餐饮行业的无奈 
  　　海底捞的成功，是思维逻辑上的成功，而不是服务。火锅行业都在做产品的时候，海底捞做了服务；行业学做服务的时候，海底捞做供应链了；行业刚想做供应链的时候，海底捞蜀海上市了；当大家终于知道，原来资本扩张上市的这条路靠谱时，海底捞开始战略性关店了。
  　　海底捞从来没有赢在服务上，而是赢在了思维逻辑领先上。

4. 海底捞关店300家的背后，是哪里出了问题？

海底捞关店300家的背后，是哪里出了问题？
一、海底捞关店300家是什么情况？作为国内比较知名的连锁火锅店，海底捞又一次让全国人民看到了海底捞存在的众多问题，这次海底捞直接关闭了300家门店，消息一出，很多人都觉得非常的不可思议，因为在我们大家看来，海底捞的生意其实非常的好，但是实际上海底捞的利润却是越来越低，再加上疫情的原因，海底捞就面临更多的问题，所以海底捞关闭多家门店也是迫不得已的。

二、到底是哪里出了问题？ 很多人分析了海底捞关闭300家门店的原因，认为海底捞现在存在的问题特别多，最主要的就是管理方面存在很大的不足，除此之外，海底捞战略方针也存在着很大的失误，这样一来，海底捞公司整个管理体系和发展方向就受到了极大的影响，再加上疫情的困扰，经营状况可以说是每况愈下，所以现在的海底捞只是看起来光鲜，实际上已经举步维艰了，很多海底捞门店的员工都担心会不会有后续的裁员问题，毕竟这么多门店员工的数量也是非常多的，一旦裁员的话，可能很多人都要面临失业的问题。

三、大家对海底捞什么看法？其实广大人民群众对于海底捞火锅一直是好评，不断认为海底捞火锅的服务一直都是数一数二的，虽然也会出现一些失误和卫生问题，但是总体来说，海底捞的处理方式也令消费者非常的满意，所以很多人仍然都非常支持海底捞火锅，大家也都把海底捞火锅当成服务行业的天花板一样去看待，因此，这次海底捞关闭300家门店确实让人非常的不敢相信，大家也都担心这样的一个大型的连锁火锅店，万一有一天真的倒闭了，那将会是一个让人觉得非常遗憾的消息，所以很多人也都表示了对海底捞的鼓励，希望海底捞能够挺过这次危机重振旗鼓。

5. 海底捞宣布关店约300家，背后的原因是什么？

海底捞宣布关店约300余家，背后的原因是这些店铺未达预期收益，所以将这些海底捞门店关闭，因为海底捞之前发展经营模式过快，这样就导致所开立的新店铺在经营上和在管控上并不是非常到位，面对疫情反复和不稳定的市场因素，所以这种模式并不符合当前社会经济发展的形势，他们的内部人士曾经提出观点说市场如果稳定了，海底捞就向前冲，市场不稳定了海底捞就让自己稳定，海底捞这种通过自身变化来适应市场经济发展的模式非常适应现在的经济发展模式。


海底捞关闭的这些门店将暂停修整，择日重开，此次门店关闭进行内部修整的时间不会超过两年，此次关停门店中的员工将安排到其他门店或者是其他管理层，绝对不会将关停门店的员工辞退，这种人性化的做法会让海底捞的，这些员工们更加对企业忠诚，相信模式改变之后的他们被分到其他任何岗位都会给企业带来更多的收入和自我价值。

此次海底捞关停的门店，大部分属于未达收入标准的门店，这些未达收入标准的门店，大部分是出现在选址失误或者是门店内部优秀经理数量不足，导致企业文化建设出现问题，此次海底捞开始停业整合的方式宜在编制提升，从内部开始调整各自岗位和基础发展建设等，但从目前来看，海底捞市场在我国连锁火锅餐饮企业仍然处于龙头位置，相信整合之后的海底捞会给我们以一个全新的姿态重新进入我们的生活，也相信在未来疫情过后市场经济逐渐复苏，海底捞的发展将会给我们呈现一个更加完美的一面，越来越多的海底捞在今后的市场中涌现出来。

6. 海底捞大撤退，闭店300家，是什么原因导致的？

海底捞宣布关闭300家的门店，根据当时官方给出的消息来看，他们之所以选择关闭部分门店，主要是因为以下这三个原因。
一、门店选址有问题，海底捞官方认为关闭的这300家门店中有一部分选址出现了很大的问题，客流量不是很大。
二、门店经理的数量不够，官方认为由于店铺扩张的速度过快，所以并没有足够多的优秀门店经理，迫于无奈之下选择了关闭门店。
三、企业文化的建设不够，这是官方给出的第3个理由，他们认为扩张的速度够快，但是同时企业文化的建设度又不够，这样会影响到门店质量。
但其实就我个人而言，我觉得这只是官方的一种说法而已，我认为他们之所以关闭300家门店，那是因为这300家门店的利润比较的小，说白了就是拖了整体的后腿，所以才会选择战略性的关闭。
要知道海底捞曾经的市值可是达到了4000多亿港元的，然而如今海底捞的总市值仅仅剩下1105个亿，也就是说海底捞的总市值是蒸发了大概3,000亿港元左右。另外我们也可以看一看海底捞的年报，根据年报显示的内容来看，上半年海底捞实现的营业收入是200.94亿，而净利润只有9,650万，也就是说海底捞的纯利润率仅仅只有0.48%，这个数据是非常让人吃惊的，要知道餐饮行业的纯利润至少也要在10%以上，从这一点我们就可以看出现在海底捞的利润率确实出现了很大的问题。
虽然说海底捞是上市的企业，然而资本的背后本身就是追逐利润，所以从这个角度来看，我个人觉得海底捞关闭这300家门店是公司的一种行为，是属于一种战略性的行为。也就是说海底捞故意放慢了自己开店的速度，主要就是进行管理体系的梳理。这样一来可以把那些拖后腿的门店暂时关闭，从而提升自己的盈利能力。

7. 海底捞关店300家，将会带来哪些影响？

海底捞将在全国范围内关闭300的家门店，虽然这一举措并不会对消费者造成什么影响，但对海底捞公司会造成一定的影响。

一、餐饮行业一直都是我们国家最重要的产业，尤其是在国家的发展过程当中，全国人民都深深的烙印了民以食为天这一概念，从而也促进了餐饮业的发展，而在餐饮业中的火锅也是大家喜欢的，那么，海底捞关闭300家门店会造成哪些影响？第一个影响收入降低，这么大规模的关闭门店的行为在以后肯定会影响营收，同时，这种行为也降低了海底捞在餐饮行业的竞争力，在未来的市场当中，收入营收肯定会越来越低。

二、第二个影响投资开店的资金支出非常大，关闭300家门店带来的影响是非常巨大的，大家都知道，每一家店面要想开张都需要装修和租金，尤其是像海底捞这样的火锅品牌，他们的商铺费用是非常贵而且年限是非常长的，而关闭一些盈利不好的门店，绝大部分都是开店时间比较短并没有稳定客源的，而这样就会出现违约问题，仅仅支出违约金恐怕就是一大笔支出，仅仅前面两点就对海底捞未来的发展会产生极其严重的影响，在这以后海底捞的市场发展前景肯定会进入冰谷，而且这种影响还会影响海底捞的股票。

三、第三个影响资本逃离，海底捞在上市之后就受到了资本的极度青睐，而且短短的几年时间之内，海底捞就已经发展到市值4000多亿，被称为火锅界的第一，而在最近的发展中，海底捞一直处于市值缩水的情况股票一直下降，所以说，海底捞关闭300家门店对于未来发展是非常严峻的。

8. 海底捞突然宣布关店300家，此举背后的原因是什么？

近日，海底捞突然发布通知称，海底捞将会关闭三百家经营不善的门店，但是这些门店的员工并不会被辞退。海底捞之所以要这么做，是因为海底捞门店的营业情况差别太大了，火爆的门店排队几个小时都排不上，但是也有长期冷冷清清的门店，为了找到这些门店经营不善的原因，所以海底捞才决定暂时停业，然后积极整顿并将问题逐个解决。

首先，海底捞算是我国最火爆的火锅连锁店了，海底捞本身的锅底是很好吃的，而且大部分门店的食材都是比较新鲜的，除了部分门店被爆出过卫生问题、食材问题之外，大部分门店都是比较“安分”的，所以海底捞才能够受到广大消费者的喜爱。
但是在众多海底捞门店中，有的门店半夜都是门庭若市，也有很多门店“凄凄惨惨戚戚”，导致这种现象的原因其实很多，比如门店的位置、门店的口碑、门店的设施等，而且每一个门店的情况其实都是不一样的，所以海底捞必须要根据实际情况来分析问题，然后才能够找到解决的方式。

其次，对于海底捞的这种做法，我个人认为是比较好的，这也说明了海底捞想要做好品牌的决心，此前很多火热的品牌出现问题的时候，都是直接将门店关闭，很显然是想割一波韭菜就离开，而不是真的想踏踏实实做好自己的品牌。

最后，如今火锅品牌众多，而且美食产品实在是太多了，基本上川渝地区的火锅店，每两年就会更新换代，层出不穷的网红店对海底捞这种老品牌的冲击也是比较大的，所以海底捞这一次的整顿，也是非常艰巨的，若是找不到合适的解决方法，那么这三百家门店闭店的可能性还是很高的。