40亿元的沙县小吃怎么上市

1. 40亿元的沙县小吃怎么上市

　　赵向阳　　编者按/ 沙县小吃准备整合上市的消息备受关注。沙县小吃办主任郑兴景表示，沙县目前已成立了“小吃集团公司”，准备整合小吃业主入股，走连锁经营的路子；县委也提出了沙县小吃发展目标：“保牌、提质、连锁、上市”。
　　焦点一：整合难题
　　沙县小吃以个体为主，股权过于分散，缺乏一枝独大的整合主体，整合起来难度重重。
　　首先应该“树立大旗”，成立专门公司进行统一的商标、品牌以及管理的整合。然后，以该公司为主体，对全国范围内其他沙县小吃进行整合。整合过程中，以资本为纽带，通过特许经营进行品牌和管理的输出。
　　李维华：沙县小吃目前有三种经营模式，一种是沙县本地人以特许经营方式开设的小吃；另一种是沙县人在外地开设的个体门店，一般前面冠以自己的名称，如张三沙县小吃、李四沙县小吃，为的是与其他同类型门店加以区分；最后一种是外地人投入资金，获取了沙县小吃协会的授权和技术支持后开设的连锁小吃店。
　　以目前的情况来看，沙县小吃容易出现股权分散，投资者构成复杂，而且涉及到多个区域的经营，其整合难度较高。就企业整合而言，一般分为两种，一种是吸收合并，另外一种是新设合并。前者是A+B=A，大鱼吃小鱼；后者是A+B+C=D，成立一个全新的公司，而原有公司同时存在。沙县小吃属于后者。
　　为了降低整合的难度，提高整合成功率，沙县小吃首先应该“竖立大旗”。我建议，在沙县政府的牵头下，成立专门公司进行统一的商标、品牌以及管理的整合。这样可以解决上市主体的问题。然后，以该公司为主体，对全国范围内其他沙县小吃进行整合。在整合过程中以资本为纽带，通过特许经营进行品牌和管理的输出。
　　柏文喜：沙县小吃的特点是进入的技术门槛和资金门槛很低，每个单店的服务半径较小，适合个体创业和个体操作，加之沙县小吃起源于民间，草根特色明显，完全是市场化的产物，必然造成以个体经营为主的现有格局。沙县小吃要整合成一支具有较高水准的餐饮业大军，需要克

2. 为什么沙县小吃没以前好吃了？

 首先带大家认识下沙县小吃
   沙县小吃源远流长， 历史 悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化，在民间具有浓厚的 历史 文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称。
   看看三大特点
         看看这些种类
     
   是不是惊讶？怎么跟我们平常吃的不一样啊？？？怎么跟我们平常吃的不一样啊？？？
       
   那么我们回到问题，为什么沙县小吃不好吃？
   那是因为开的店太多了，虽然有很多是真正加盟的，也去培训学习了，但是市场上面因为它这个品牌做的很大，所以有很多人没有加盟直接用了它们的商标。导致口味不一样，也越来越不好吃，还有就是各地的都加了自己的特色，也就导致跟原来的越来越不一样，从而真正继承下来的也没有多少。
   看下正宗的沙县人家的评论
       
   所以看来不是沙县越来越不好吃，而是餐饮越做越差！
   越来越不好吃，而且有次开车自驾游特地去沙县吃，难吃就算了，各种贵，还吃不饱，是在非常饿的情况下，，真的难以下咽，八九个人吃了十道普通的沙县小吃，居然1600、我们算钱的时候都蒙了，还是当地朋友带我们去吃的，那生意还非常爆满，排队，卧槽，还不如万达，恒隆，正荣，Sm广场里随便炒菜，1600一顿八九个人也能撑死
   最近，有小伙伴给沙县小吃设计的一组海报，在朋友圈突然变得很红。
   　　  
   　　设计师们最喜欢玩弄的就是这笼“蒸饺”。不仅因为长相讨喜，也因为这是最能代表沙县小吃的食物呀。试想，一间沙县小吃要是没有蒸饺，还能叫沙县小吃吗？
   　　但你可知道， 真正沙县的小吃，没有蒸饺！ 
   　　直到亲自去了一趟沙县，才知道，吃了这么多年的沙县，原来都是假的（暴击）。
   　　那么，宇宙中心的沙县到底长什么样，究竟好不好吃？它又是如何席卷全国，征服四洲的呢？
    目 录 
    1 | 沙县，这座城 
   这是一座吃货之城
    2 | 为什么是沙县？ 
   宇宙中心如何崛起
    3 | “沙县小吃”小吃的成型 
   为什么我吃的不是沙县小吃
    4 | 那么，沙县有没有好吃的呢？ 
   多到让你扶飞机出
    5 | 去沙县吃吃喝喝 
   去沙县，应该这么吃
   　　 1 | 沙县，这座城 
   　　首先，沙县在哪里？
     
   　　沙县位于福建西北部，隶属于三明市，据说，这里自古就是闽西北重要的商品集散地。从飞机上俯瞰，山峦青翠，沙溪河穿城而过，为此地带来温润的气候和土壤—— “好一座山清水秀的南方小城！” 
   　　  
   　　因为气候怡人，物产丰富，沙县完全具备了培养“吃货”的先天条件。 吃小吃，就是沙县人天生的使命。 在这里，小吃摊遍布大街小巷，几乎每个沙县人都有一套“吃”的哲学。
   　　 这，完全就是一座吃货之城啊！ （擦眼泪）
   　　  
   　　 2 | 为什么是沙县？ 
   　　福建美味绝不止于沙县，除了厦、漳、泉以外，同属三明的永安小吃也很出名，却远不如沙县这样名声在外。那，为什么偏偏是“沙县”呢？
   　　大多数关于沙县小吃起源的传说，都与“ 标  会 ”有关。标会，简单来说就是一种民间融资形式，90年代初，沙县“标会”崩盘，许多人因为巨额欠债而选择“跑路”。
   　　他们背着木槌和鸳鸯锅，背井离乡，成为最早一批到福州、厦门做小吃的沙县人。“四根竹竿撑块塑料布，两个煤炉伴只扁肉锅”，就是沙县小吃最初的雏形。
   　　  
   　　从路边摊到店面， 他们最初只卖三种食物：拌面、扁肉和茶叶蛋 ，制作方便，成本低，却很受欢迎。
   　　  
   　　当时在厦门，一碗拌面卖1元，每天能卖出三四百碗，加上别的小吃，一天利润能有四五百，比在家种地一个月的收入还多。于是，熟人带着  生人，越来越多的沙县人背井离乡，到外地经营小吃店谋生。
   　　根据沙县小吃办的数据，全国的沙县小吃已超过2万家，年营业额接近70亿元。不过， 这么多店面并不都是沙县人开的 ，因为利润可观，不仅沙县周边的人纷纷入行，也有不少外地人来学习手艺，开起了沙县小吃。
   　　  
   　　与肯德基、麦当劳一类的集团公司不同，沙县小吃能开遍全国，政府是背后最有力的推手。我们常看到的吃豆人logo，就是政府设立的同业公会在规范。他们同时在全国各大城市设立联络处，调节纠纷，维护品牌，帮助初来乍到的沙县人开疆拓土。
   　　早年外出开店的人，大多都赚到了钱，回乡盖房买房，而沙县小吃的兴旺，也带动了当地的 旅游 和经济。
   　　  
   　　 3 | 沙县的“小吃”没有蒸饺     
   　　我们熟悉的沙县小吃标配，通常是四样：蒸饺，馄饨，拌面，炖罐
   　　但在沙县当地，人们最常吃的小吃，却是：豆腐丸、扁肉、拌面、芋饺、烧卖、春卷、米冻、烧饼、板鸭…… 是的，没有炖罐和蒸饺  ！ 
   　　比较一下菜单，就能感受到沙县以外和沙县当地的小吃差异：
   　　  
   　　 全国“沙县”小吃统一菜单
   　　  
   　　 沙县当地小吃店菜单
   　　我曾经最爱的“沙县蒸饺”，在沙县几乎找不到，当地吃货会不屑地告诉你：“ 我们沙县人根本不吃蒸饺  。 ”而炖罐与沙县小吃的整体气质更是不搭，沙县人常喝的其实是勾了点芡的酸辣汤和牛肉汤。
   　　  
   　　从初成规模开始，沙县小吃就特点鲜明： 好吃、便宜、上菜快 。哪怕跟随着物价上涨了一些，它依然吸引着收入不高又想填饱肚子的学生、打工者和上班族。
   　　 4 | 那么，沙县好吃的在哪里？   
   　　先简单感受一下——
   　　  
   　　沙县本地的小吃，其实比你想象的要丰盛得多。
   　　  
   　　沙县“馄饨”原名“扁肉”，但比起馄饨，扁肉 皮薄而滑 ，肉馅用的是 猪后腿上最紧致的瘦肉 ，口感爽脆。做肉馅也不用刀，而是用特制木棒打成肉泥，据说，做一斤扁肉馅至少要敲打上千下。但如今产量大，肉馅几乎都是用机器绞打，打时放入冰块，能让口感更脆。
   　　汤头用的是猪头骨和猪龙骨熬成的清汤，煮好盛入碗中再撒上葱花，从清汤到扁肉，满口鲜美爽滑。
   　　  
   　　  
   　　在沙县，菜单上并没有我们熟悉的“飘香拌面”，但点拌面时，店家会顺带问你要不要加花生酱。
   　　  
   　　 花生酱是沙县小吃的灵魂 。现在不管是本地还是外地的沙县小吃，几乎都是从配料厂买加工好的成品，再用香油调开，只有特别讲究的店家才会亲自将花生炒熟、磨碎后熬成花生酱，甜香浓郁，拌什么都好吃。
   　　  
   　　沙县拌面用的是 碱面 ，煮面讲究水宽，面条入水后立即上浮，五六秒即捞出，才能保证面条的韧劲。
   　　  
   　　你大概想不到， 豆腐才是沙县人的骄傲。 
   　　  
   　　沙县豆腐丸极其鲜美， 口感软而粉 ，能吃出豆腐本身的鲜酸口感。但也因为太特别，未必人人都爱。
   　　  
   　　  
   　　芋饺在闽地许多地方都有流传，但沙县盛产芋子，芋饺自然也相当有名。
   　　  
   　　煮熟的芋子捣烂，和着木薯粉，揉成半透明的皮坯；芋饺皮本身无味，但非常软弹，包入猪肉丁、葱、香菇、笋干还有红菇，煮出来 外韧内软，咸香软糯 ，滑得一筷子夹不起来，唯一的缺点是不小心就会吃太饱（嗝~）。
   　　  
   　　不同于江南的糯米烧卖和港式的猪肉烧卖，沙县的烧卖包的是 粉丝、肉丁、笋丁和葱花，馅多皮薄。 摆在圆盘上放入蒸笼，出炉时一团团粉白晶莹，皮薄得一碰就破，蘸酱油吃，清爽可口。
   　　  
   　　沙县还有种特别的 甜烧卖 ，包的是白糖、饼丁、紫菜、桔饼丁、碎花生，过去是女婿孝敬丈母娘的食物，源于夏茂，如今在县城已难得一见，很可惜只找到林霞精品 美食 一家在卖。
   　　  
   　　甜烧卖的外形不太好看，却有内秀。第一口吃下去，可能会觉得面皮、紫菜和饼丁混合在一起的厚重感有点奇怪，但多吃几口，就会迷上这种饱满又甜糯的味道。
   　　最后，来讲一讲沙县的 辣椒酱 。
   　　  
   　　沙县小吃的餐桌上，都会放一小瓶辣椒酱，别小看这瓶辣酱
   　　市面上沙县小吃的辣酱基本上都是工厂统一加工，供给给各个门店，但真正沙县的“辣”，并不简单。
   　　三明当地产的辣椒有朝天椒、黄椒、魔鬼椒等等，辣味各不相同，得配合食材来用。沙县的辣酱好吃，就因为用的是 朝天椒，又小又辣，最适合拌着吃 ；魔鬼椒的辣味呛烈，用来卤鸭头十分入味；而黄椒，脆辣爽口，一般用来沾着吃。
   　　除了这些，沙县的小吃还有好多好多——郑湖板鸭、罗兰烧饼、南霞泥鳅粉干、辣鸭头、鸭汤粉、班厝巷内的米冻皮、黄豆干、锅边糊、芋头饼、锅巴（煎饼），以及夏日街边清爽可口的青草糊——实在是，说好几天也说不完。
   　　  
   　　沙县的传统小吃总共有260多种，但如今常见的仅有60多种
   　　有空的时候，不妨来这座南方小城，尝尝不一样的扁肉、拌面、烧卖和芋饺，那是商业化浪潮之外，尚含着满满温情的传统味道。
   　　  
   　　 5 | 一起去沙县吃吃喝喝吧 
   　　你肯定想不到， 就这么个小县城，去年也建了一座机场， 直达北上广各大城市。上海每日一班，北京广州一周四班。最好玩的是，在这里凭登机牌，可以免费得到一份相当丰盛的沙县小吃。
   　　  
   　　在沙县吃小吃，吃哪一样就得去哪一家，不能漏吃也不要多吃，不然你会吃不懂也吃不透沙县。 去哪吃，怎么吃，贴心的我都帮你整理好了  
   　　  
   　　  
   本人在沙县生活过一年半，说说我观点，不喜勿喷，谢谢！
   1,一部分是沙县本地人去外地经营的，这种的味道，卫生是随店主自身素质、经营理念以及食材供应链导致的。大多数为了利益最大化可以牺牲其他方面。
   2、店主的自身素质：大多数不是餐饮出身，只是为了谋生从别人那依葫芦画瓢做出来的食品，味道大家可想而知。
   3、经营理念 受早期餐饮竞争不这么激烈的影响，沙县本地人习惯了高利润，再加上租金水涨船高，又没有模式创新，大家觉得贵是很有道理的。
   4、食材供应链，我给大家说一个比较陌生的情况。沙县小吃的面粉供应是由大多数当地黑 社会 出来控制的，一个片区的沙县小吃都必须由指定面粉厂供应。不服从，各种麻烦事情就来了。甚至还有为了吞并其他家面粉厂，拿炸药炸人家厂都有发生过。这种垄断性的面粉厂，面粉质量、价格都不会是理想的。
   5、另外一部分是外地的加盟商，他们从上述几个情况的基础上，再来做这件事。就更不想样了。
   文章写的少，写不下去。其实还知道很多，不想写了，抱歉。
   自从去吃可以吃牛腩米粉是臭的后再也没有吃过了
   多了就很难保证质量了，关键现在还贵。。就我家附近来说。。原来觉得沙县挺好的，蒸饺拌面什么的七八块钱吃的饱饱的，现在我也不怎么吃了。。。从一家到三家，套饭菜越来越少肉越来越小还涨价了。。上周去了一次一笼蒸饺5块钱，估计顾客少了，明显是剩的，皮略硬，加一碗汤面就是素面雪菜加个蛋一共13块钱还只吃个大半饱。。然而隔壁反手鲜包5个刚出笼的鲜肉大包加一碗沙汤吃的饱饱的才7块5。。谁还愿意去呢。。
   沙县小吃有 历史 有文化，名不虚传。但是一出名就坏啦，加盟无敉，泥沙具下！罗卜快了不洗泥，门店小偷工减料，粗制滥制，自坏名声，江河日下，也在常理之中！纵覌中国大地上名家，名店，名吃，老字号还有几家能守住老祖先留下来的家规店训，手艺良心！快被这些两眼只看钱的不孝子孙败坏完了。无药可治，真是世风日下叫人叹息呀！
   越来越不地道了，好多做得地道的卖家赚够了钱就转给老乡，老乡半桶水功夫，做得就一般般了，材料都缩水了，饺子肉快没了，面也不放蛋了，炸红葱油也省了，汤也不统一了，也没有人来规范一下了，我就少去吃沙县小吃了
   不知道你吃的沙县是正宗的还是不正宗的，现在很多地方都有沙县，但是口味都不太一样了，也可能是根据每个地区的饮食习惯做的调整，也可能就是那些假冒的了。
     
   首先，沙县的小吃本身就不是什么比较难做的菜，都是大众的菜，但是要做到普通中还带着自己的特色可能就需要下功夫了。
   之前在山东吃过沙县，拌面和蒸饺还有猪心汤，那时候真是觉得拌面太好吃了，就是虽然是很简单的面条加上麻酱汁，但是那个香味就是特别想还吃不腻。最近吃到的沙县，面条没有变，可能是做的酱料偷工减料了就没有以前的香味了。
     
   另外一个就是可能随着成本的增加，很过沙县都减少了食物的分量，来达到收益的效果，味道自然而然就下降了，再其次很多人对这个沙县传统文化不他重视，就随便做做了，导致沙县再也不是原来的沙县了。
     
   而且，最近沙县也出新动作了，就是沙县简餐店，装修比较简约风，高大上了一点，主打 健康 饮食，可能是因为这个原因吧商家进行调整，最后以一个新的面目展现给大家。
   当然还是继续支持，沙县小吃好吃实惠，比较亲民的一个餐馆品牌。
   
   前几天，我在四川吃了顿沙县小吃，老板是地道的四川口音，一打听，老板娘也是四川的。我就纳闷了，怎么沙县小吃成了四川风味了？原来是谁都可以卖沙县小吃，难怪没有以前的味道好了
   

3. 沙县小吃的整合上市

沙县成立了小吃集团公司，准备整合小吃业主入股。发展目标是搞连锁经营并上市。乐相森认为，沙县小吃业要朝产业化规模化的方向发展，必须发展连锁快餐的经营模式。而一些小吃业主已开始连锁经营的尝试。沙县夏茂镇人罗光灿2007年进入北京经营沙县小吃，以其他行业带来的资金，克隆洋快餐的管理模式。罗光灿说，让顾客吃饱肚子已是快餐业最低标准，沙县小吃的低价、快捷优势也越来越小。沙县小吃同业公会副会长邓世奇表示，2000年的时候他参加一个展销会得到启发，认为沙县小吃将来一定会做成加盟连锁的形式。2002年他在泉州尝试加盟店，因材料配送和管理等原因失败了。2007年，他成立了公司，吸纳了很多社会股份，真正开始了加盟连锁经营。沙县政府也在为沙县小吃寻找未来。新上任不久的沙县县长袁超洪2011年10月在全国重点地区密集调研小吃业主。沙县小吃办现任主任郑兴景说，沙县成立了小吃集团公司，准备整合小吃业主入股，走连锁经营的路子。县委提出了沙县小吃发展目标：“保牌、提质、连锁、上市”。

4. 沙县小吃为什么一直上不了市

不断喊出要上市的沙县小吃，一直难有实质性动作。
近日，沙县小吃集团与正大集团早在去年12月就签订战略合作协议，声称要从原料供应、食品安全控制等方面，推动沙县小吃的转型升级并登陆资本市场上市。沙县政府甚至提出，要在3年内整合6000家小吃店、5年新发展4000家店面，最终实现年营业收入500亿元，对经营者进行股份制改革实现上市。目前沙县小吃全国门店2万家、年营业收入60亿元。一旦整合，意味着仅门店数量一项，沙县小吃就比肯德基和麦当劳在国内的店铺总和还要高。
但签约快一年了，沙县小吃依然没有大的动静。调查发现，这一宏大目标的背后存在更现实的问题：商标申请八年未能获批、标准化连锁经营发展缓慢、棘手的股份制改革等等，这一系列障碍成了沙县小吃上市的“拦路虎”。
障碍1“沙县小吃”商标八年未获批
去年12月，沙县小吃集团与正大集团签订战略合作协议。这也是时隔四年后，沙县小吃最有实际性进展的一次规划。但在利好消息面前，沙县政府、沙县小吃办、沙县小吃同业公会等官方都集体缄默。“先推动沙县小吃规模化、产业化的发展，再说上市的长远目标。”
沙县小吃历次产业化、IPO上市过程中的最大推手，来自沙县政府的力量。1998年开始，沙县政府成立沙县小吃办公室和沙县小吃同业公会。2008年起，国有独资企业沙县小吃集团成立，由福建省沙县国有资产经营有限公司投资6500万元控股。这三大组织是沙县小吃产业化的基石。2011年，沙县小吃对外公布上市计划。“保牌、提质、连锁、上市，这是县委、县政府对沙县小吃提出的总体思路。”但当地也意识到，标准化程度差、管理不规范、经营分散，是沙县小吃走向规模化、产业化的致命障碍。
凭借“沙县小吃”的集体商标，沙县政府也试图走品牌授权、特许经营的模式。从1997年开始，沙县政府以沙县小吃集团、沙县同业公会的名义，连续注册近二十个形式迥异的图文商标，并注册一系列防御商标。
沙县小吃同业公会还对商标授权使用也提出规定：经营沙县小吃者必须拥有当地户籍，经沙县小吃培训中心培训，并申请办理商标使用许可手续，方可持证持照经营。条款显示，按照企业600元/年、个人160元/年的标准，一次性缴纳480元～1800元的三年使用费，方可使用“沙县小吃同业公会”这一集体商标。
但在沙县小吃同业公会所有的协议中，授权使用的仍然只是“沙县小吃同业公会”这一集体商标，而“沙县小吃”这一关键的品牌商标至今仍未能获批。
包括“沙县小吃”在内的4个商标仍处于异议申请阶段。
工商总局商标查询网站信息显示，在2006年到2014年间，沙县小吃同业公会共申请9个“沙县小吃”、“沙县小吃SHAXIANSNACKS”商标，但其中5项商标均被驳回，状态显示为“无效”，另有4项于2014年申请的商标仍处于异议申请阶段。
障碍2标准店远低于“夫妻店”占比不足15%
尽管官方力量推动，但在将集体商标变成产业化公司——收购整合小吃店主股份——打包进集团统一上市这条道路上，并不是所有经营者都能接受的。
根据沙县同业公会公布的资料，截至2014年，全县外出经营沙县小吃2万余户，店面达2万多家，从业人员6万余人，年营业额超过60亿元。与这个庞大数据相比，沙县政府一直推动的品牌化、标准化店面仍只有3000余家，占比不足15%。
“标准化程度差、经营业主分散、对各个店面不能形成有效管理。”曾投资周黑鸭等知名连锁品牌的天图资本投资总监冯卫东说，沙县小吃至今未能通过有控制权的集团公司形成对产品市场定价、销售渠道、店面经营的统一管理，也未能形成有效的原料供应配送体系，很难做到复制不走样的标准化经营，“它并不符合传统意义上的品牌连锁商业逻辑。”
事实上，以“夫妻店”为主的分散经营模式，让沙县小吃呈几何式扩张。这种小店经营也带来了另一种弊端：经营者各自为战，没有太强约束力。
随机采访数家沙县小吃店铺，多家经营者称，尚未接到沙县小吃集团要股份制改造的通知，但对这一设想中的改造并不是很能接受，“将来把我们全部并到集团，不就变成打工了？何况就用个官方授权品牌，店面全是自己投资，换别的牌子也一样开。”
障碍3沙县小吃民间资本介入争抢
与此同时，最早由沙县小吃同业公会确立的官方规则，正被沙县的民间资本打破。2001年开始，沙县当地的原家沙县小吃、双荣沙县小吃等数十家第三方品牌连锁公司以免费授权商标、降低门槛的方式，扩张连锁店面，成为与官方模式争抢市场的第三方力量。
“官方正版店是经营者须是沙县户籍，加入同业公会获得商标授权，但我们并不受他们约束。”当地一家第三方品牌的沙县小吃餐饮负责人称，民间企业直接取消了门槛，“10天就能做沙县小吃，外地人也可以，直接免费授权。”
一家沙县小吃加盟负责人说，最开始与沙县小吃同业公会冲突不断，“开始说我们品牌不正规，又在各店面抽查，向当地工商举报等等。”直到民间品牌逐渐正规化后，才逐渐缓解。
在天图资本投资总监冯卫东看来，连锁餐饮上市，必须要有统一品牌、清晰的市场定位、目标消费群体，这些条件沙县小吃都不具备，至今仍还在建立统一公司的初始阶段。沙县小吃“这块牌子只能算作某种品类，简单做商标授权，市场风险太大，整个餐饮资本市场还没有一个凭借商标授权就上市的先例。”
障碍4股权结构分散改制难度大
在官方主导沙县小吃IPO的道路中，不少业内人士认为沙县小吃的股权结构分散、投资者构成复杂，并涉及全国多个区域范围的经营，整合难度非常大。长期关注沙县小吃的中投顾问研究员严明航曾表示，要实现上市，沙县小吃的首要任务就是建立一个盈利能力较强、管理规范的公司，使业绩达到上市要求。“这就意味着沙县小吃须转变传统经营模式，整合门店资源，统一生产经营标准，真正实现连锁经营。”
事实上，地方政府作为沙县小吃最大的组织者，要将分散在全国的2万多家沙县小吃店进行股份制改革，获得控制权，实现连锁经营，仍然存在不小的难度。
出路
“沙县小吃的小股东过于分散，这个过程中还要平衡小股东和国资公司之间的利益，是一个非常复杂的改制过程。”中国人民大学商法研究所所长刘俊海教授说，政府作为商标持有人是一个比较特殊的结构，可以由其旗下国资公司和个体经营者共同评估品牌、店面等资产作价出资，“形成由政府来控股、个体经营者参股，引入投资基金等社会资本来参与的混合所有制发展模式。”

5. 沙县小吃为何能开遍全国

沙县小吃开遍全世界：它是如何成功的？

6. 沙县小吃为什么出名

沙县，其实是一个地名，它的位置也比较偏，在福建省的中部，整个面积也不过1800多平方公里，总人口都不超过30万，在没有这个品牌前，这里和其他各地的小县城没有任何区别，都是靠农业为生。虽然历史堪称悠久，甚至可以追溯至1600多年前的东晋，但是并没有什么奇特之处。现在则成为了福建省最重要的商品集散地、交通枢纽之一，这一切都与沙县小吃有密不可分的原因。



沙县小吃现在已经成为一个有名的餐饮牌子，这让几乎全中国人都知道了这个毫不起眼的小地方，为此还专门设了一个同业公会，挂有该牌的外地商户已经达到了2万多户，相关的从业人员也达到了6万多人，每年的营业额超过60个亿，净利润能达到8个多亿，是相当庞大的产业链了。所以随处可见的沙县小吃，其实是个聚宝盆！


事实上，这个过程也是经过了一定的时间。从1997年开始，在政府的支持下，沙县成立了这个同业公会，自此有了统一的规范，甚至出现了餐饮旅游文化城，当时，很多劳动力都选择外出务工，他们将沙县传统的吃食带了出去，自此成功打入中国的角角落落。


如今，大部分的沙县小吃都是加盟店，但是模式和味道基本都不曾改变，所以吃到嘴里，众人就知道是这个味道了，慢慢的，沙县小吃这个名目就这么一直占据着岿然不动的一个地位。


沙县小吃里的东西很便宜，种类比较多，价目也很公开透明，许多去外地的旅人或者学生们，往往会选择在这里就餐，给很多外出对本地不熟悉的人，提供了方便，这大概是很多人钟爱它的原因了。

7. 沙县小吃为什么会全国闻名？

是经济实惠。沙县小吃的单价一般在四元以上。花四五元钱，一个人可以吃饱。夏日炎炎，一碗青草冻下肚，清暑去火功效，赛过冰淇淋；寒冬腊月，花上几元钱，几块豆干，一碟辣椒豆豉油，足够使你浑身发热，额头冒汗。特点二是新鲜可口。经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。另一方面，据行家介绍，小吃的原料存放超过半天，味道也会走样。因此，有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉，宁可缩短营业时间，减少营业额。这就保证了沙县小吃的新鲜可口。从制作方法上看，沙县小吃绝大部分是现做现买，调味可随食用者的习惯增减，这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。特点三是绿色健康。从饮食科学的角度看，沙县小吃又是合乎科学的健康食品。沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆，其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养。有的可以以食为药，有去病保健的作用。为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统，有人还开设了药膳炖罐，受到了社会各界的欢迎。享用沙县小吃还是一种乡情浓郁、情趣十足的精神享受。沙县小吃遍布街头巷尾，同广大居民有着天然的感情联系。街头小吃是沙县的一大街景，其中 买豆干的尤具特色。五六个人围着街边的一张小方桌，用筷子夹着豆干，蘸着调料，送进口中。小吃摊又是一处天然的社交场所，一边享用小吃，一边听食客们闲聊，真可以叫人长见识。严格地说，没有这些情调，没有这种氛围。就体现不出真正的沙县小吃的文化内涵。小吃名录编辑米类年糕、汤圆、白果（甜馅、咸馅、炒白果三种）、艾果、糍粑、泥鳅粉干、鸭汤粉干、黄膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米冻皮、米冻、习果、习果团、白果糕、团糕、米冻糕、发糕、大肠糕、锅边糊、米葡珠、浆糍、糍仔、油糍、猪油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、乌饭。面点类扁肉、面条、清汤面、酸菜面、拌面、线面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒饼、光饼、月饼、起酥饼、葱肉饼、韭菜饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、面葡珠（开口笑）、蝴蝶包、糖包、肉包、小笼包、烧卖、甜烧卖、芋饺、饺子、锅贴、油条、油饼、芋头果、岩酥、金钱酥、火把、猪耳、煎饼、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。豆类豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夹心豆腐丸、豆腐脑、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包银、素鸡、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊猫豆腐、玉卷豆腐、莲花豆腐、释迹豆腐、堡豆腐、火树银花、燕子归巢、豆腐饺、糖豆、爆豆花。其他瓦罐汤、芋包、芋鳅、芋饺、牛系列、蛋素、蛋饺、蛋肠、腊鸭、夏茂烤鸭、沙县鱼丸、包心鱼丸、芋头丝果、芋裸、玉糕、乌梅糕、茯苓糕、花生糕、人参糕、山枣糕、桂花糕、糖塔、牛粉肠、米浆猪血、米浆猪肠、米浆猪肺、青草冻、腌苦笋、蕃薯参

8. 沙县小吃是怎么来的

沙县到底是个什么地方，为何全国各地都有沙县小吃的身影？