轻乳酪云朵蛋糕

1. 轻乳酪云朵蛋糕

 轻乳酪云朵蛋糕
                    　　轻乳酪云朵蛋糕是很多小朋友都十分喜欢的，如果是在外面买的可能味道是好但真的不是很干净，这时就有很多的妈妈会自学怎样轻乳酪云朵蛋糕，为了宝宝的健康以下分享轻乳酪云朵蛋糕做法技巧。
  　　轻乳酪云朵蛋糕1    
  　　吃过轻乳酪蛋糕的人，应该都忘不了它温柔绵软的口感和浓郁的乳酪味道，吃到它的每一口都像是吃了轻盈的乳酪味云朵，老少皆宜让人回味无穷。
  　　食材清单
  　　黄油30g
  　　奶油奶酪120g
  　　牛奶70g
  　　细砂糖45g
  　　低筋面粉20g
  　　蛋黄50g
  　　蛋白70g
  　　制作步骤
  　　步骤1、准备所有食材，将蛋黄蛋清分离；黄油、奶油奶酪室温软化（室内温度过低时可以隔水加热软化：锅里烧水保持65度左右，调到最小火慢慢加热）。
  　　步骤2、在柔软的奶油奶酪中加入10g细砂糖A和牛奶，充分混合三者并搅打至顺滑。
  　　步骤3、搅拌好的奶酪糊分3次加入彻底融化的黄油，边加入边搅拌均匀。
  　　步骤4、在搅打好的奶酪糊里分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，要搅打均匀、顺滑。
  　　步骤5、在奶酪糊加入低筋面粉后过筛，用橡皮刮刀翻拌均匀。
  　　步骤6、当低粉和奶酪糊完全融合无颗粒后，把奶酪糊放进冰箱冷藏至浓稠。
  　　步骤7、将35g细砂糖分三次加入蛋白，分别是在打发到出现鱼眼泡时、略微浓稠时、和表面出现纹路时。最终是把蛋白打发到湿性发泡过度一些接近硬性发泡的程度即可（就是提起打蛋器会拉出尖角，角顶端稍稍弯曲即可！）
  　　步骤8、把乳酪糊从冰箱取出，先倒1/3的蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。
  　　步骤9、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，把这部分混合液全部倒回蛋白碗里，继续用翻拌手法拌匀。
  　　步骤10、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
  　　步骤11、把拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模里，并轻轻震出大气泡
  　　步骤12、预热烤箱180度。将模具放在烤架上，烤架放在烤盘的上层。180度30分钟，再转150度25钟。烤好后，不要取出来，放烤箱焖20分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时即可出炉。
  　　步骤13、出烤箱放凉后脱模，冷却后即可食用，冷藏口感更佳。
  　　小贴士
  　　1.基本蛋糕制作里关系到打发蛋白的搅拌都一定要用翻拌：从底部向上翻拌/切拌，绝对不能画圈搅拌，以免蛋白消泡
  　　2.不放粘的模具需要事先垫好锡纸or涂抹黄油以方便脱模
  　　轻乳酪云朵蛋糕2    
  　　轻芝士蛋糕就是轻乳酪蛋糕啦，当中含有少量的低筋面粉，在制作的时候需要打发蛋白，乳酪含量没有重乳酪蛋糕高，口感比较松软细滑一些。轻乳酪蛋糕都是需要用烤箱制作的，更像是戚风蛋糕的基础上加上了奶油奶酪。
  　　食材清单
  　　奶油奶酪 250克
  　　鸡蛋4个
  　　淡奶油 150克
  　　低筋小麦粉 60克
  　　精幼砂糖 100克
  　　制作步骤
  　　步骤1、奶油奶酪软化后加入淡奶油，打到顺滑无颗粒的状态，加入蛋黄拌匀。
  　　步骤2、筛入低筋面粉。粉类一定要筛过，这样更方便搅拌均匀。
  　　步骤3、用橡皮刮刀拌匀，直到完全混合，乳酪糊无面粉颗粒为止。
  　　步骤4、蛋白打发至中性发泡，把1/3蛋白霜拌入到乳酪糊里。用橡皮刮刀从底部向上翻拌，拌匀后倒回到剩余的2/3蛋白霜中拌匀。翻拌时必须是从底部向上翻拌，绝对不可以划圈搅拌，划圈搅拌将导致蛋白霜消泡，烤出来的蛋糕会回缩甚至坍塌。
  　　步骤5、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模。活底的蛋糕模需要事先用锡纸把底部包起来，固定模可以省略这步。在烤盘里注水，大概3厘米的高度。烤箱160度预热后，水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟，直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固。
  　　步骤6、放入冰箱冷藏4小时以上再脱模。装饰用料：动物性淡奶油50g、细砂糖20g。淡奶油加糖打发至奶油纹路挺立（类似蛋白的`中性发泡），抹在蛋糕上做装饰。
  　　步骤7、成品
  　　小贴士
  　　1.打发蛋白是做许多蛋糕的必要步骤，蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关，比如这款轻乳酪蛋糕。
  　　2.蛋白打发需要使用新鲜鸡蛋。如果买来的蛋不新鲜的话很难打发，蛋白较稀、黏度较低，自然不容易起泡成形。那种蛋白不够粘稠的鸡蛋是不太新鲜的了，新鲜的鸡蛋蛋白很浓稠的。
  　　3..蛋白打发尽量使用冷藏鸡蛋。放入冰箱冷藏几分钟，蛋处于低温状态时，也较容易蛋白、蛋黄分离。
  　　4.分离蛋白时，注意千万不要混入蛋黄。蛋黄中的卵磷脂会影响蛋白霜的发泡和稳定性，导致蛋白霜打发效果很差，甚至根本发不起来。