民间宴席中的“八大碗”，是哪八道菜？

1. 民间宴席中的“八大碗”，是哪八道菜？

民间宴席八大菜是蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼、炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄、鸡蛋汤。但是因为各地区和饮食习惯的不同，也决定了菜的样式不同。除了坐席的时候，蒸米粉肉过年的时候也会吃，准备食材五花肉、葱、姜、料酒、花椒、盐、白糖、油、芝麻油、老抽、糯米、甜面酱。方法一把米清洗干净，捞出来控干水分备用。 二锅中烧水，放上刚才洗好的米下锅，炒炒至黄色变颜色呈出来，趁米热的时候把米放在板子上，用擀面杖碾碎备用。三把花椒放在水中泡一会备用。四葱切成段，姜切成片。五花肉洗干净后，用刀切成薄片，放上油、老抽、甜面酱、白糖、料酒、鸡精、大葱、姜腌制半个小时左右，再放入刚才泡的花浇水。把肉腌好后，放入刚才弄好的米粉搅拌均匀，每一片肉都粘满米粉后。七找一个碗，把碗洗干净后把肉放进去，每一个片摆好，撒上开水，放在高压锅里蒸50分钟左右，再找一个盘子，把肉扣在盘子上，米粉肉就做好了。炖猪蹄的方法首先把黄豆用水泡三个小时，把猪蹄的毛用火烧掉。二起锅烧水，把猪蹄放进去，用水焯一下，撇去它的浮沫，再用水冲洗干净后备用。三炒一个糖色，放上油、冰糖溶化后，把猪蹄放进去，搅拌均匀，颜色都裹上。让猪蹄都裹上糖色，放入白酒、老抽翻炒一会，倒到高压锅里，放入水、黄豆、盐炖煮半个小时左右，再放到刚才炒糖色的锅里，收汁就完成了。
四大菜系在选料、烹饪演绎出来的体系有很强的地方特色，被中国认为是最流行的菜肴。四大菜系是指在不同的地形、气候、风俗演变而来的烹饪技巧和风味。

2. 民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜？

●“八大碗”是民间厨子的行话，指的是硬菜套装格式，席面的核心大菜，一般八个，用碗装，所以叫“八大碗”。 

各地的物产和饮食习惯，决定了硬菜内容，鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一样，都有“八大碗”的款式。这里分享信阳光山民间宴席八大碗。 

⒈宴席概况。光山传统席面，一般的十六道菜，俗称“七大盘子八大碗一主食”。这十六道菜分三个层次：四道凉菜；四道热炒；八个大碗。其中的四个热炒里包括一道主食，算不得菜，所以称做“七大盘子八大碗”。
⒉宴席内容。桌面菜式的内容没有一定之规，根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质，随即而定，但是十六道菜不能变，是标配。只是上菜顺序有讲究，最重要的是第一道热炒，标志着本次宴席的性质，是喜事还是忧事。
⒊上菜顺序。按着习俗惯例，最先摆定四凉菜，客人落座，斟酒，然后陆续上热炒，每隔五分钟上一道。第一道热炒上桌后，客人举筷开吃。这第一道菜最关键，标志着本次宴席的性质。如果是“白事”，第一道就是炒鸡，“红事”是鱼。热炒后上馒头或点心，当主食。接着就是八大碗了，主角登场。
⒋八大碗。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成，一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄；最后一道鸡蛋汤。炖菜、蒸菜都有数十种菜谱可选。
⒌宴席性质。也就在二十多年前吧，信阳各县的农村县城，百姓家里有事了，还都在家做菜摆酒席宴请亲朋好友。宴席主要分红、白两种类型，“红事”包括结婚添子、乔迁新居、高升庆寿、高考命中，所有值得庆贺的喜事；“白事”就是家里有人去世，这个还有分别，白事里有喜有忧。
八十岁以上老人去世，叫做“老喜丧”，白事当做红事办。还有老人病愈和家里其他重要成员大病初愈，捡回一条命，要摆喜宴感谢病中探望的亲朋好友。 

 

3. 民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜？

●“八大碗”是民间厨子的行话，指的是硬菜套装格式，席面的核心大菜，一般八个，用碗装，所以叫“八大碗”。
    
  
  
 各地的物产和饮食习惯，决定了硬菜内容，鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一样，都有“八大碗”的款式。这里分享信阳光山民间宴席八大碗。
    
   
  
 ⒈宴席概况。光山传统席面，一般的十六道菜，俗称“七大盘子八大碗一主食”。这十六道菜分三个层次：四道凉菜；四道热炒；八个大碗。其中的四个热炒里包括一道主食，算不得菜，所以称做“七大盘子八大碗”。
  
  
 ⒉宴席内容。桌面菜式的内容没有一定之规，根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质，随即而定，但是十六道菜不能变，是标配。只是上菜顺序有讲究，最重要的是第一道热炒，标志着本次宴席的性质，是喜事还是忧事。
  
  
 ⒊上菜顺序。按着习俗惯例，最先摆定四凉菜，客人落座，斟酒，然后陆续上热炒，每隔五分钟上一道。第一道热炒上桌后，客人举筷开吃。这第一道菜最关键，标志着本次宴席的性质。如果是“白事”，第一道就是炒鸡，“红事”是鱼。热炒后上馒头或点心，当主食。接着就是八大碗了，主角登场。
  
  
 ⒋八大碗。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成，一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄；最后一道鸡蛋汤。炖菜、蒸菜都有数十种菜谱可选。
  
  
 ⒌宴席性质。也就在二十多年前吧，信阳各县的农村县城，百姓家里有事了，还都在家做菜摆酒席宴请亲朋好友。宴席主要分红、白两种类型，“红事”包括结婚添子、乔迁新居、高升庆寿、高考命中，所有值得庆贺的喜事；“白事”就是家里有人去世，这个还有分别，白事里有喜有忧。八十岁以上老人去世，叫做“老喜丧”，白事当做红事办。还有老人病愈和家里其他重要成员大病初愈，捡回一条命，要摆喜宴感谢病中探望的亲朋好友。
    
  
  
  
 
  
 黄冈一带以前的八大碗，不论红白喜事八大碗的内客是不变的，现介绍给大家:
  
 红绕肉，木耳或香菇炖全鸡或烧鸡，红烧鱼，清汤肉元或油炸肉元，蛋卷，煎豆腐，焖黄花菜，炒猪肝，并且行成了规定八碗的出菜的顺序千万不能乱，至如什么原因现还无法考。喝酒必须在这八碗菜中喝完。最后再上一道红烧肉，炒点小鱼小虾，另外炒点青菜就准备开始吃饭。

4. 民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜？

●“八大碗”是民间厨子的行话，指的是硬菜套装格式，席面的核心大菜，一般八个，用碗装，所以叫“八大碗”。





各地的物产和饮食习惯，决定了硬菜内容，鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一样，都有“八大碗”的款式。这里分享信阳光山民间宴席八大碗。





⒈宴席概况。光山传统席面，一般的十六道菜，俗称“七大盘子八大碗一主食”。这十六道菜分三个层次：四道凉菜；四道热炒；八个大碗。其中的四个热炒里包括一道主食，算不得菜，所以称做“七大盘子八大碗”。
⒉宴席内容。桌面菜式的内容没有一定之规，根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质，随即而定，但是十六道菜不能变，是标配。只是上菜顺序有讲究，最重要的是第一道热炒，标志着本次宴席的性质，是喜事还是忧事。
⒊上菜顺序。按着习俗惯例，最先摆定四凉菜，客人落座，斟酒，然后陆续上热炒，每隔五分钟上一道。第一道热炒上桌后，客人举筷开吃。这第一道菜最关键，标志着本次宴席的性质。如果是“白事”，第一道就是炒鸡，“红事”是鱼。热炒后上馒头或点心，当主食。接着就是八大碗了，主角登场。
⒋八大碗。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成，一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄；最后一道鸡蛋汤。炖菜、蒸菜都有数十种菜谱可选。
⒌宴席性质。也就在二十多年前吧，信阳各县的农村县城，百姓家里有事了，还都在家做菜摆酒席宴请亲朋好友。宴席主要分红、白两种类型，“红事”包括结婚添子、乔迁新居、高升庆寿、高考命中，所有值得庆贺的喜事；“白事”就是家里有人去世，这个还有分别，白事里有喜有忧。八十岁以上老人去世，叫做“老喜丧”，白事当做红事办。还有老人病愈和家里其他重要成员大病初愈，捡回一条命，要摆喜宴感谢病中探望的亲朋好友。

5. 民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜呢？

“八大碗”是民间厨子的行话，指的是硬菜套装格式，席面的核心大菜，一般八个，用碗装，所以叫“八大碗”。



各地的物产和饮食习惯，决定了硬菜内容，鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一样，都有“八大碗”的款式。这里分享信阳光山民间宴席八大碗。



⒈宴席概况。光山传统席面，一般的十六道菜，俗称“七大盘子八大碗一主食”。这十六道菜分三个层次：四道凉菜；四道热炒；八个大碗。其中的四个热炒里包括一道主食，算不得菜，所以称做“七大盘子八大碗”。
⒉宴席内容。桌面菜式的内容没有一定之规，根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质，随即而定，但是十六道菜不能变，是标配。只是上菜顺序有讲究，最重要的是第一道热炒，标志着本次宴席的性质，是喜事还是忧事。
⒊上菜顺序。按着习俗惯例，最先摆定四凉菜，客人落座，斟酒，然后陆续上热炒，每隔五分钟上一道。第一道热炒上桌后，客人举筷开吃。这第一道菜最关键，标志着本次宴席的性质。如果是“白事”，第一道就是炒鸡，“红事”是鱼。热炒后上馒头或点心，当主食。接着就是八大碗了，主角登场。
⒋八大碗。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成，一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄；最后一道鸡蛋汤。炖菜、蒸菜都有数十种菜谱可选。
⒌宴席性质。也就在二十多年前吧，信阳各县的农村县城，百姓家里有事了，还都在家做菜摆酒席宴请亲朋好友。宴席主要分红、白两种类型，“红事”包括结婚添子、乔迁新居、高升庆寿、高考命中，所有值得庆贺的喜事；“白事”就是家里有人去世，这个还有分别，白事里有喜有忧。八十岁以上老人去世，叫做“老喜丧”，白事当做红事办。还有老人病愈和家里其他重要成员大病初愈，捡回一条命，要摆喜宴感谢病中探望的亲朋好友。

6. 民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜？

中国传统饮食，既讲究色鲜味美，又注重营养价值，更强调文化内涵，最终融合形成一种独特的民族文化。比如民间宴席，几乎涵盖中国传统文化的精髓，融合了民族风俗风情。
所谓“宴席”，民间习俗和社交礼仪需要，而举行的多人聚餐的一种饮食形式，具有一定的约定俗成。
其中，“八大碗”是民间宴席中必不可少的。“八大碗”是民间厨子行话，指硬菜套装格式，席面核心大菜，一般八个，用大碗装。“八”与“发”谐音，意为发达、发财。它不仅有地域特色，还满足了不同身份和口味的人，是民间饮食一道风景线。
至于“八大碗”的来源考证，一般认为源于“八仙”传说。
相传八仙过海惹怒龙王，久战难胜，众仙劳累疲惫，退踞海滩休息，觉得腹中饥饿难忍，就分头寻食充饥。谁知，满眼都是海滩薄地，荒无人烟。除曹国舅一人未回外，其他个个扫兴而归。
原来曹国舅不辞劳苦，行至内地，突然一股奇香扑鼻，顿时垂涎三尺，随即寻香进入凡间一农庄上。
乔装成农夫的曹国舅，在庄主宅院四处寻找，只见四方桌上八人围座、诱人的菜肴一个接一个地上。国舅寻思：我原为朝廷国舅，宫里的菜肴我吃腻了，农家菜肴我却没见过，何不先让我大饱一顿，突然想到众仙友腹空我岂可独享，于是偷偷采带了七样菜肴，又想起仙姑不食荤，于是又为其独带一素菜，计八大碗并留言：国舅为众仙借菜八碗，日后定当图报。
于是，此后人们为讨吉庆，改方桌为八仙桌，坐八客，一食八菜（八冷碟、八大碗菜），一直流传到今。
当然，还有一个说法，说的是乾隆时期，社会安定经济发展，饮食行业也十分繁荣，当时最有名的吃法是“满汉全席”。
这“满汉全席”是有讲究的，分：“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”。其中，“上八珍”、“中八珍”非一般人家吃得起的。
于是，“满汉全席”的“下八珍”，就流行民间，成为民间宴席的“八大碗”。
《满族旗人祭礼考》中描述：“宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶、富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。”　
由于各地的物产和饮食习惯不同，硬菜内容如鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同，不过格式基本一样，均有“八大碗”的款式。现在介绍客家酒席的“八大碗”。
在喜庆、婚嫁、做生日、庆满月、款待亲朋好友时，客家人都会置办一桌“八大碗”宴请客人。
客家人有“无鸡不成宴”之说，即“鸡、吉”谐音，又取鸡为掌管人间吉祥之鸟之意，因此首道菜一定是鸡，最熟悉的就是白斩鸡。
第二道菜为灶鸭。用大土灶将鸭用油、蜜糖配上文火煎熟，配上用醋、蒜作用的调料。
第三道菜为红焖肉。把带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用各种调料调味，改用小火焖熟即成。
第四道为炒鱿鱼，第五道为焖杂锦，第六道菜为芋头扣肉，第七道菜为肉丸子汤，第八道菜一般是一盘青菜，根据时令来选择。
如今，随着人们生活水平的提高，传统的“八大碗”逐渐发展成“十碗”、“十二碗”“十三碗”等，但是无论其如何发展，均离不开特有的中国传统元素。

7. 民间宴席八大碗儿，都包括些什么呢？

“八大碗”是民俗厨师的行语，指的是下酒菜，席面的汤菜，一般八个，用碗装，因此 叫“八大碗”。

桌面上菜品的内容没有一定之规，依据那时候时节食物，家庭经济情况和酒席的特性，随后而定，可是十六家常小菜不可以变，是标准配置。仅仅上餐次序有注重，最重要的是第一道火热，意味着此次酒席的特性，是大喜事或是忧事。如果是“白事”，第一道便是烧鸡，“红事”是鱼。火热后上馍馍或甜品，当正餐。接着就是八大碗了，主人公出场。
全国各地的物产丰富和饮食结构，决策了下酒菜内容，荤菜，炖炸烧蒸，酸甜苦辣各不一样，可是格式基本上一样，都是有“八大碗”的样式。这儿共享信阳光山民俗酒席八大碗。
八大碗。八大碗由铁锅炖菜，蒸菜和汤构成，一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉，蒸圪韩式炸鸡，蒸块鱼；炖牛肉，炖猪肚，炖乌鸡，炖猪蹄；最终一道蛋花汤。铁锅炖菜，蒸菜都是有数十种食谱可选。可是由于各地区和饮食结构的不一样，也确定了菜的款式不一样。

除开座席的情况下，蒸米粉肉过春节的过程中也会吃，提前准备食物五花肉，葱，姜，米酒，麻椒，盐，白砂糖，油，香油，老抽王，檽米，黄豆酱。方式 一把米清洗干净，捞出来沥干水份预留。二锅中烧开，放上刚刚洗完的米入锅，炒炒至淡黄色变颜色呈出去，趁米热的情况下把米放到木板上，用擀面棍磨碎预留。三把麻椒放到水里泡一会预留。四葱切割成段，姜切一片。
五花肉洗干净后，用刀割成片状，放入油，老抽王，黄豆酱，白砂糖，米酒，味精，小葱，姜腌渍半小时上下，再放进刚刚泡的花浇灌。把肉腌好后，放进刚刚弄好的米糊搅拌均匀，每一片肉都沾有米糊后。七找一个碗，把碗洗干净后把肉装进去，每一个片摆放，撒上沸水，放到压力锅里蒸50分钟上下，再找一个菜盘，把肉扣在菜盘上，米粉肉就搞好了。

炖猪蹄的方式 最先把大豆用水泡三个钟头，把猪蹄的毛用火烤掉。二出锅烧开，把猪蹄装进去，用水焯一下，撇掉它的白沫子，再用水冲洗干净储备用。三炒一个炒糖色，放入油，老冰糖融化后，把猪蹄装进去，搅拌均匀，色调都裹上。让猪蹄都裹上炒糖色，放进纯粮酒，老抽王煸炒一会，倒到压力锅里，放进水，大豆，盐烧煮半小时上下，再放进刚刚糖色的锅中，炒糖色就完成了。
四大菜系在选材，烹制诠释出去的机制有较强的地方特色，被中国觉得是最受欢迎的菜式。四大菜系就是指在不一样的地貌，气侯，风俗习惯演化而成的小贴士和口味。

8. 正宗的八大碗，都是哪八道菜品？

 中国八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜（排名不分先后） 。宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。
 按地域划分有不少其他的八大碗吃法：北京民间的八大碗菜单，经过数百年磨合下来基本固定，即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。四川民间八大碗传统菜品，又名三蒸九扣 、蒸鱼、蒸肘子、蒸香碗酥肉、咸烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、粉蒸肉、夹沙肉。清真八大碗”，自大厂传入，即清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭等。
徐州的“八大碗”就包含有酥鱼条、虎皮蛋、糖肘子、白鸡丝、八宝饭、烧滑脊、扣千子、清蒸鸡等，都是用黑铁锅、木柴火的传统方式烹饪。 满族八大碗菜单，“八大碗”进入寻常人家，食材上也更贴近百姓的口味，一般现在说的“八大碗”是指大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨这八道菜。
特别是米粉肉 ；将肥瘦相间的五花肉切成薄厚合适的肉片，加盐、红糖、酱油、甜面酱、姜片、大料等腌制一夜，再倒入炒制过的糯米，搅拌均匀后分装在小碗里上锅蒸熟，这香喷喷的米粉肉便做好了。有客人来家里拿出提前准备的米粉肉上锅一蒸就是一道好菜，真可谓肥而不腻回味无穷。
中华美食誉满天下，几千年来人们经过总结形成了鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖八大菜系。各种美食更是数不胜数，还有不少网红小店、快餐等，至今人们也是不断探索各种美食。