糖醋里脊的做法，加番茄酱的那种

1. 糖醋里脊的做法，加番茄酱的那种

2. 糖醋里脊的做法(用番茄酱)

3. 怎样做糖醋里脊最好吃 番茄酱肯定不能少

4. 糖醋里脊的做法，加番茄酱的那种

食材：
猪里脊肉适量、蕃茄酱2勺、淀粉1勺、醋1勺、糖1勺、白芝麻适量、食盐2克、胡椒粉3克、姜2片、鸡蛋清少许、花生油适量、水淀粉小半碗。
步骤如下：
1、把里脊肉切丝。

2、放盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌15分钟。

3、夹去姜丝，放在大盘里，边撒淀粉边抓匀，直到所有的肉丝都沾上淀粉，相互不粘连。

4、抖去多余的淀粉，放油锅炸至表面微黄。

5、沥出。

6、锅里留少量底油，倒入蕃茄酱，加少量糖和醋炒出小泡，熬至汤汁浓稠。

7、倒入炸好的里脊肉翻拌均匀。

8、撒上熟的白芝麻装盘。

9、成品如下：

5. 怎样做糖醋里脊最好吃 番茄酱肯定不能少

糖醋里脊可以用糖醋汁，也可以用番茄酱。这里介绍的是用番茄酱的做法。
食材明细
主料：里脊肉300克
辅料：番茄酱一点五汤匙、姜一块
配料：盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙
茄汁版糖醋里脊的做法步骤


1
原料图。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。


2
里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。


3
一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。


4
入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。


5
所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。


6
放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。

小窍门：
1，冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。
2，拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。3，炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品

6. 糖醋里脊（无番茄酱版）怎么做

7. 茄汁版糖醋里脊的做法，茄汁版糖醋里脊怎么做

食材
主料
里脊肉
适量
番茄酱
适量
辅料
胡椒粉
适量
芝麻
适量
盐
适量
白醋
适量
姜
适量

步骤

1.原料图，里脊若是想要就放入冰箱冻硬。

2.里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌制10分钟。

3.一边撒淀粉，一边用手抓散，直到所有的里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。

4.入油锅炸微黄后，捞出。油不停火，再次放进去炸成金黄备用。

5.所有油倒出去后，锅上沾的油就足够了，把番茄酱，芝麻，糖，一起放进去，小火炒冒小泡。

6.放入半碗水，熬至汤汁浓郁。

7.把炸好的里脊放进去拌匀即可

8.装盘开动咯~

8. 糖醋里脊的糖醋汁用番茄酱还是用橙汁，为什么这么做呢？

从传统来讲，加入番茄酱的糖醋汁，确切地说应该叫“茄汁”，茄汁和糖醋汁是有明显区别的。


先给大家说一说传统糖醋里脊用的糖醋汁

糖醋里脊在各大菜系中都有收录，我就从鲁菜和川菜的糖醋里脊说起。两者传统糖醋汁的做法中只加入醋、白糖和盐，醋和糖不必多说，糖醋汁中加入盐的目的就是更突出糖醋的风味，烹饪中有这么一句老话叫：“要想甜加点儿盐”，盐是百味的基础味道，它的加入可以更加衬托出其他味道的风味。鲁菜中的糖醋里脊传统做法中使用到了济南洛口醋，这种醋是以地瓜和高粱为主要原材料加工而成，气味清香，酸味柔美，除了糖醋里脊，还有大名鼎鼎的糖醋鲤鱼都是用的此醋调配糖醋汁。

川菜中的糖醋里脊使用的保宁醋，四大名醋中唯一的药醋，是以大米、玉米皮为原料，加入砂仁、杜仲等中药，用泉水精酿而成，酸味柔和、香气浓郁，再和酱油，糖，黄酒，按照一定比例勾兑，成品颜色深黄微红。

那么茄汁又是怎么一回事？

茄汁其实是早年间各系师傅借鉴西餐调料创新而成，确切的说它属于舶来品，做法和糖醋汁差不多，不过需要提前将番茄酱（或者新鲜番茄碎炒出颜色），锅下底油烧热，先加入蒜末炒香，再入番茄酱或者新鲜的番茄碎炒匀炒黏，调入白糖、醋、盐用水稀释开，最后勾芡即成。现在的一些创新菜中，可以看到很多的茄汁作品，比如：茄汁里脊、茄汁虾仁、茄汁鱼片、茄汁松鼠鱼等。


那么现在糖醋里脊是用番茄酱还是橙汁呢？

现在的调料变化很大，也很丰富，传统的制作手法也应该相应地调整，很多时候糖醋汁和茄汁已经不分了。不过在我看来糖醋汁中不管是使用番茄酱还是橙汁最大的作用就是为了调色。从现在厨师的做菜习惯以及客人喜好程度来看，只要在糖醋的基础上不管使用番茄酱还是橙汁都是可以的。用番茄酱炒的糖醋汁颜色大红，有浓浓的番茄味。用橙汁制作的糖醋汁颜色金黄，特别靓丽。


也有很多小伙伴在调糖醋汁的时候再加入番茄酱同时也会放入一些橙汁。这是因为番茄酱的颜色太红，如果里脊炸的颜色比较重，使用这样的糖醋汁做出的里脊颜色太深，就没有食欲。加入橙汁便可以淡化番茄酱的颜色，使成品更偏向金红色。糖醋汁中加入番茄酱和橙汁，不仅可以提高菜品的色泽，还能增加整体复合香气。但是这里需要注意的是：糖醋汁中不可调入太多的番茄酱，否则会影响糖醋汁原本的味道。