五花肉怎么炒不肥?

1. 五花肉怎么炒不肥?

做回锅肉． 

回锅肉需要的原材料： 

带皮五花肉1块，老姜1小块（拍散备用），大青辣椒4、5只（切成丝）或者是蒜苗（把蒜头拍碎，切段），郫县豆瓣酱1茶匙， 

步骤一，烧一锅开水，把五花肉和姜放进去煮，若有花椒可以加几颗，把肉煮到用筷子插得动皮的时候起锅（剩余的汤可以扔把青菜进去做菜汤） 

步骤二、五花肉切成片，尽量肥瘦搭配着切 

步骤三、干净锅烧热，先把辣椒丝干扁会儿，出水变干些即可，可以加一点盐帮助入味，起锅待用 

步骤四、直接继续使用这锅，用火烧热，把五花肉片放在锅里干扁出油，别糊了，起锅待用 

步骤五、添加植物油入锅（不用太多，扁的肉应该会出来些油），烧热，放些花椒，烧香变些微黑色即可，放一茶匙郫县豆瓣，炒香，把干扁后的肉放入翻炒，出香味后，加白糖少许，酱油少许，把青椒（或蒜苗）放入一起炒，若喜欢胡萝卜还可以加些胡萝卜片进去一起，这样更营养，也添菜的颜色，在起锅前加盐和鸡精（俺觉得鸡精比味精好吃） 

做川菜调料齐全最重要，东西齐了味道就好，四川各家各户都是自己做辣椒酱，每年夏初，买当年新出的小红辣椒打成碎米，添加很多的蒜末，盐，糖，味精还有菜油，放在大坛子里捂着，做的好的辣椒酱颜色红亮，香气四溢，由此调出来的菜自然味道不同。

2. 五花肉需要如何炒，吃起来才不会腻？

五花肉在炒的时候，需要用勺子将五花肉内多余的油脂压出来，五花肉就会变得非常紧实有弹性。然后放入白糖和酱油将五花肉炒成偏红一些的颜色，糖的甜味和酱油的酱香味充分地融合到五花肉中，吃起来才不会发腻。在日常生活中，我们在吃五花肉的时候，总是感觉吃上一两块，就感觉非常腻了。其实，在烹饪手法上需要做一些文章，肥瘦相间的五花肉也是可以做到不油腻的。大家吃五花肉油腻的感觉主要表现在肥厚的油脂上面，只要将多余的油脂去除出来，五花肉自然就会非常紧实了。在烧制的时候，还需要加入白糖和酱油充分和五花肉融合在一起，口感吃起来甜甜的，酱香味十足的五花肉就做好了。 

一、五花肉必须炒的紧实一些，将五花肉的油脂逼出来，自然就不会油腻了
大家在炒制五花肉的时候，我们在六七成热的时候，就可以放入五花肉了。五花肉的油脂需要小火慢炒，可以使用勺子把五花肉压一下，轻轻的按压出五花肉内的油脂。这些油脂还会增加五花肉的香气，让五花肉变得更加紧实。

二、还可以放入白糖和酱油进行调味，酱香味十足的五花肉就做好了
五花肉的油脂逼出来以后，就可以放入白糖了。五花肉经过白糖红烧以后，就会变得又红又亮了。 有些地方炒五花肉的时候，是不会放酱油的。其实在这边格外推荐，一定要放酱油。放置酱油分量一定不要少，炒制的时间要足够长，酱油的香气和白糖的甜味要充分地融合到五花肉中。等到出锅的时候，还可以放一些料酒，这样做出来的五花肉就感觉不出来油腻了。 

那么，你还知道哪些五花肉的做法呢？ 

3. 除了炒着吃，五花肉还有哪些口感肥而不腻的做法？

酥白肉
酥白肉，是将肥肉切成条，挂糊过油炸，然后用白糖拔丝的一道菜，做法类似拔丝地瓜，口感香而甜，不宜多吃，容易上头。

做法第一步：将肥肉切成筷子左右粗细的条，不要切太粗，以免太过油腻。
第二步：打2−3个鸡蛋只取蛋清，两勺淀粉跟蛋清一起搅拌均匀，然后将切好的肥肉放入调好的芡中。
第三步：锅内烧油，油温六、七成热依次下入肥肉条，炸至定型即可捞出。这里需要注意的是，不可以一次炸太多，容易粘在一起的分不开。
第四步：重新烧油，大火将油烧热，将已经炸至定型的肥肉一起下入锅中复炸，炸至金黄色捞出即可。
第五步：锅内放入适量白糖，小火炒至枣红色，放入炸好的肉，翻炒均匀即可出锅，香甜可口的酥白肉就做好了。

还有另一个做法：
第一，根本原因就是肥肉太肥了，我们可以选择一些肥瘦适中，或者瘦比肥多的五花肉，这样油腻感就可以从源头上解决了。
第二，尝试不同的做法，白切五花肉，用水把肥肉煮得刚刚熟透即可，如果煮得太熟太软的话，脂肪就容易渗透出来。然后把肥肉切成薄片，再调制一个加陈醋的蘸料。这样肥肉吃起来就不会显得那么油腻了。

第三，红烧五花肉，首先炒制的时候先将五花肉的煸香把油逼出来，倒掉，然后再加调料加水闷软五花肉。最关键就是在烧制五花肉的时候给他增加一些配菜，特别是容易吸油的配菜，比如土豆，腐竹，莲藕，芋头，豆角、粉条，豆饼，板栗，海带结，竹笋，茨菇之类可以吸取大量油分的配菜。这样不但可以减少红烧五花肉的油腻感，还可以增加五花肉的风味和层次感。

4. 五花肉怎样做，吃起来肥而不腻？

5. 如何炒出来的五花肉肥而不腻？

6. 吃了不胖的五花肉是怎样做的？