潮汕的狮头鹅为什么这么贵？潮汕人为何会说很正常？

1. 潮汕的狮头鹅为什么这么贵？潮汕人为何会说很正常？

广州是一个很神奇的地方，这里不仅经济贸易发达，在风景上美食上比其他的地方都是不差的。美食这一块上，广州可谓是颇有心得，小吃、卤味、烧烤等等都数不胜数了，这样的风水也孕育着很多的吃货。

要说潮汕卤味最出名的是什么，那应该是卤鹅，在广东，不论是什么食材，只要是美味能吃的都逃脱不了广东人的魔手。

与平常烧鹅用的乌鬃鹅不同，潮汕卤鹅用的是世界上最大的狮头鹅，一听名字就非常的霸气，这是我国民间培育出的优秀品种，多分布于广东的潮汕、澄海、汕头市郊。

因其头上肉瘤的巨大，像狮子的头一样，所以才被称为狮头鹅，这种鹅的脾气也是十分的暴躁，不仅敢去追着凶恶鹅狼犬跑，要是人惹怒了它，甚至敢追着人撕咬。
很多人小时候都有拿石子丢鹅，被鹅追着跑的经历（包括小编我），它的凶狠程度甚至可以看家护院了，可见其战斗力强大。

之所以卤鹅的头能这么贵也是有原因的，一般的狮头鹅的狮头鹅贵是贵，但是并没有达到上千的地步，当然也不是所有狮头鹅都能达到这个价格。

之所以有些狮头鹅的头能卖到上千是因为头上的那个肉瘤，那是用饲养了两年以上的老狮头鹅卤制而成的，两年以上的老鹅的肉太老了，已经不好吃，只能拿来炖汤或者做其他的用途。
但是狮头鹅头上的肉瘤两年的时间能长得很大，贵就贵在这里，这个肉瘤占据了整体价值的90%以上，但是这种时间比较久的老鹅是很少见的。

曾经有个鹅头卖到了800块以上，加上双翅、双掌和鹅肝，总体价值在惊人的1500元以上，可以说是很夸张了，但是在行家眼里却值得这个价钱，也愿意掏钱去买。
卤鹅曾经被评为广东菜的十大经典名菜，可以说是名誉非常出众的了，它不仅是一个文化的孕育之物，也是很多在外游子心中抹不去的情怀，是挥之不去的家乡味道，外面是有很多烧鹅，但那都不是自己熟悉的味道。

2. 介绍下潮汕的顶级美食卤水狮头鹅

晚上一个念头，日志里应该多一篇讲美食的东西。来证明一个吃货的本性和炫耀的战绩--已经不能再长的蛀牙。以及一个喜欢烹饪的我，原因很简单，自己想吃什么就做什么，最直接快捷的。然后，对于每个人，自己亲手做出来的，都是美味的。
  
 重点介绍一道能够引以为荣的，值得写下来炫耀的美食——卤水狮头鹅。《舌尖上的中国》也曾介绍过潮州美食——糖葱薄饼，不过这道菜个人觉得有点弱爆了，首先选材就不够霸气，其次食物本身没有广泛流行，最重要没有文化内涵。
  
 当然，真正能代表的潮州美食的也不仅仅是卤水鹅一道，只是在我心里的第一。
  
 过年时候，潮汕人家家户户都会准备一只的大卤鹅，一是祭拜祖先神灵；二是款待年里来家里做客的亲朋好友。平时，卤鹅也是一道家常菜，在潮州街上，到处都会有打着“溪口鹅肉”旗号的卤鹅档口，证明溪口这地方的卤鹅已经做出了品牌，不能说是全国闻名，但对于好吃的潮州人来说，已经很了不起，味道确实也不错。潮州人爱吃卤鹅，但只在过年的时候会买上一整头，也只在过年的时候会自家做，比如我这家口。因为根据上诉经验，自家做的卤鹅，是最美味的。
  
 做出美味的卤鹅需要天时地利人和。时间，肯定要过年才做，方显庄重；地利，做卤鹅需要一口大锅、一大座灶台、一堆足够多的柴火。我想，如果你出生在大城市，没有见过这么大的锅，这么大的灶台，那你以后也很少机会能见到。而自家会花功夫做卤鹅的机会也会越来越少。这就像是逐渐消失的小时候农村的记忆，比较遗憾，只能说有得必有失吧；人和，有熟手的掌勺的高手。
  
 那么，生产材料包括了~
  
 固定资产：大锅、灶台、还有柴火。
  
 明星食材：狮头鹅一只，挑鹅有讲究，有闲功夫的可以在年前2个月到鹅场挑鹅到自家放养，放养的待遇就不一样了，吃的是米粟青菜，偶尔还能散步游水；退而求其次，在鹅场的鹅大批量上市之前，亲自去挑2头，挑的窍门简单，够大够肥够活蹦乱跳。待到煮卤水前一天宰杀放血，放置。
  
 其他佐料：酱油一罐、鱼露一尊、白糖一袋、卤水香料一包（里面包括川椒八角陈皮吧啦吧啦等等）、香菇（提前泡水油锅炸出香味）、蒜头、姜、芹菜香菜。
  
 附加其他卤料：或花肉或白煮鸡蛋吧啦吧啦的只要你能想到的卤水材料。
  
 开锅~ 先起火，倒一大瓢水，加入酱油鱼露白糖香料香菇蒜头姜吧啦吧啦等佐料，猛火将水煮沸。放入大鹅，这时诀窍在于控制火候，小火慢卤。控制炉灶的小火比猛火难掌握，猛火只需要你不停地放柴火，而小火则需要有人盯火，火太大会粘锅，鹅肉熟得不均匀；火太小了一不留神火都灭了。然后盖住锅盖，时间嘀嗒嘀嗒地走，20分钟后，起盖子让大鹅翻一翻身，再盖子，时间又嘀嘀嗒嗒煮过了20分钟，再翻一翻。稍后就可以起盖继续卤，主要是为了收水份，这时候大锅里需要时而搅动，偶尔翻动，防着粘到锅底。
                                          
 譬如这家人偌大的肥鹅，煮个1个半钟，就可以起锅了。刚起锅的时候，由于大鹅油水未充分蒸发，颜色还不够鲜艳。稍凉着一会，那特有的美地艳的红色就出来了。
  
 取一个华丽丽的名字，有田家古法荔枝柴特制卤水狮头鹅。
                                          
  什么是年味，这就是年味。我们时常听到抱怨，这年过得一年不如一年。因为生活有太多烦心的事，太多的烦恼和不如意，更重要的是除了忙碌的工作和各种应酬你已经没有更多时间细细品尝这生活的味道。可能味道还在，只是人变了。
  
 最后，2015就要来了~

3. 香港正宗潮州卤水店，卤水狮头鹅118一斤，看着师傅切就流口水了

4. 1只卤水狮头鹅鹅头成本多少

1、狮头鹅市场价格一般是在15-25元斤，产地不同市场价格有所不同。另外狮头鹅价格跟其生长年龄有关，狮头鹅有稚鹅、成鹅、老鹅之分，最受消费者喜爱的是年长两岁多的老公鹅，这种鹅历经两年配种后，其头部、脖子、鹅脚、鹅翅品质极佳，堪称“禽中之王”，2、一只鹅能有这样的分量，也难怪狮头鹅这个品种有“世界鹅王”的称号。它的头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，随年龄而增大，形似狮头，因此被称为狮头鹅。3、澄海区域内溪流、沟渠、池塘众多，为狮头鹅的饲养提供了良好的水资源，成为广东省狮头鹅的最大产地。2020年全区狮头鹅出栏总量750万只，全产业链年产值30多亿元人民币。【摘要】
1只卤水狮头鹅鹅头成本多少【提问】
速度【提问】
您好，亲亲！谢谢您的耐心等待[微笑]，我是百度-生活达人小榴莲，很高兴为您解答问题：1只卤水狮头鹅鹅头成本60左右，但一只1只卤水狮头鹅成本价都需要500左右，因为狮头鹅的市场价格大约为20元一斤。【回答】
1、狮头鹅市场价格一般是在15-25元斤，产地不同市场价格有所不同。另外狮头鹅价格跟其生长年龄有关，狮头鹅有稚鹅、成鹅、老鹅之分，最受消费者喜爱的是年长两岁多的老公鹅，这种鹅历经两年配种后，其头部、脖子、鹅脚、鹅翅品质极佳，堪称“禽中之王”，2、一只鹅能有这样的分量，也难怪狮头鹅这个品种有“世界鹅王”的称号。它的头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，随年龄而增大，形似狮头，因此被称为狮头鹅。3、澄海区域内溪流、沟渠、池塘众多，为狮头鹅的饲养提供了良好的水资源，成为广东省狮头鹅的最大产地。2020年全区狮头鹅出栏总量750万只，全产业链年产值30多亿元人民币。【回答】

5. 正宗潮汕卤狮头鹅配方

您好，主料：五花肉500g、鹅肉500克。
辅料：冰糖30克、桂皮1个、八角1个、生抽20毫升、老抽5毫升、葱段1把、生姜适量、油15毫升、料酒10毫升。
1、将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用。
2、五花肉也焯水备用。
3、锅内放油加热，下葱段和生姜片爆香。
4、将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒。
5、加水，冰糖，桂皮和八角。
6、倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮。
7、煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花。
8、盛出，完成。
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正宗潮汕卤狮头鹅配方【提问】
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您好，主料：五花肉500g、鹅肉500克。
辅料：冰糖30克、桂皮1个、八角1个、生抽20毫升、老抽5毫升、葱段1把、生姜适量、油15毫升、料酒10毫升。
1、将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用。
2、五花肉也焯水备用。
3、锅内放油加热，下葱段和生姜片爆香。
4、将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒。
5、加水，冰糖，桂皮和八角。
6、倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮。
7、煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花。
8、盛出，完成。
【回答】

6. 潮汕卤鹅的介绍

潮汕卤鹅是广东潮汕地区汉族传统名菜，属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。

7. 潮汕地区的狮头鹅是哪个地方的最出名？

狮 头 鹅 （一）产地和分布 狮头鹅是我国最大型的鹅种，因成年鹅的头形如狮头，故名。原产于广东省饶平县溪楼村，主要产区在澄海县和汕头市郊，据2002年调查，产区有种鹅2万余只。历年来向全国各地提供种雏。 （二）品种形成 原产地溪楼村是山区的一个小盆地，气候温和，水草丰茂，水田较多，盛产稻谷和杂粮，饲料充足，放牧条件优越。当地饲养该品种历史悠久，后来传至潮安县古庵乡，再传至澄海县月浦乡一带，与那是的竹种鹅及其他中型鹅种杂交，选择具有狮头鹅外貌的后裔，经长期培育而成为目前饲养量较多的狮头鹅。 （三）体型外貌 1、外貌特征 体躯呈方形，头大颈粗，前躯略高。公鹅昂首健步，姿态雄伟。头部前额肉瘤发达，向前突出，覆盖于喙上。两颊有左右对称的肉瘤1～2对，肉瘤黑色。公鹅和两岁以上母鹅的善肉瘤特征更为显著。喙短、质坚、黑色，与口腔交接处有角质锯齿。脸部皮肤松软，眼皮凸出、多呈黑色，外观眼球似下陷，虹彩褐色。颌下咽袋发达，一直延伸至颈部。胫粗蹼宽，胫、蹼都为橘红色，有黑斑。皮肤米黄色或乳白色。体内侧有似袋状的皮肤皱褶。 狮头鹅的全身羽毛及翼羽均为棕褐色，边缘色较浅、呈镶边羽。，由头顶至颈部的背面形成如鬃状的深褐色羽毛带。羽毛腹面白色或灰白色。 （四）生产性能 1、产肉性能 在以放牧为主的饲养条件下， 70～90日龄上市未经肥育的仔鹅，平均体重为5.84㎏（公鹅为6.18㎏、母鹅为5.51㎏），半净膛屠宰率为82.9%（公鹅为81.9%、母鹅为81.2%），全净膛屠宰率为72.3%（公鹅为71.9%、母鹅为72.4%）。 2、产蛋性能 产蛋季节在每年9月至翌年4月，母鹅在此期内4有3～4个产蛋期，每期可产蛋6～10个。第一个产蛋年度平均产蛋量为24个，平均蛋重为176.3g，蛋壳乳白色，蛋形指数为1.48。两岁以上母鹅，平均年产蛋量为28个，平均蛋重为217.2g，蛋形指数为1.53。 在改善饲料条件及不让母鹅孵蛋的情况下，个体平均产蛋量可达35～40个。 母鹅可使用5～6年，盛产期在2～4岁。 在良好的饲养条件下，母鹅开产日龄为160～180d，但产区群众习惯在130日龄以后，用粗饲的方法，把开产期延至200日龄以上，一般控制在220～250日龄。 种公鹅配种都在200日龄以上。 公母配种比例为1:5～6，放牧鹅群在水中自然交配。1岁母鹅产的蛋，受精率为69%，受精蛋孵化率为87%；两岁以上母鹅产的蛋，受精率为79.2%，受精蛋孵化率为90%。 母鹅就巢性强，每产完一期蛋后，就巢一次。个别母鹅无就巢性，或就巢性很弱。此类鹅只占总数的5%左右。 3．成活率 在正常饲养和防疫条件下，雏鹅30日龄成活率均在95%以上。

8. 潮汕卤水鹅

材料
主料：鹅1只 
配料：姜2片，盐2茶匙，酱油适量，色油少许，冰片糖少许，八角6块，五香粉少许

潮州卤水鹅的做法
1、将鹅处理干净后不用开边，放入锅内，加入适量清水，最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐，煮至八成熟。煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀。捞起沥干水分。 
2、煮卤汁：锅内热油，把八角爆出香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火。 
3、把鹅整只放入锅内，用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上（卤汁尽量多一点），大概煮15分钟左右，汁差不多收干了即可。 
4、等鹅放凉了再斩件上碟。