猪大肠怎么炒才脆

1. 猪大肠怎么炒才脆

2. 猪大肠怎样炒才脆？

材料:
 猪大肠600公克，醋2大匙，面粉2大匙，姜片2片，葱段少许，热开水1杯，小红蕃茄200公克，蒜末少许，香菜少许，蕃茄酱1/2杯，酱油1/3杯，香油少许

 做法:
 1.猪大肠以面粉、醋抓洗后，以流动的水冲洗干净，再与姜片、葱段、热开水(份量外?)一起放入快锅中汆烫一下后，捞起猪大肠以冷水冲洗干净，最后切小段状备用。
 2.小红蕃茄对切备用。
 3.将作法1的猪大肠及作法2的小红蕃茄、1杯热开水一起放入快锅中，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响后，转小火续煮约18分钟即熄火。
 4. 待安全阀降下，用湿布帮助快速排气，等气排完后掀开锅盖，以小火不盖锅盖的方式续煮约2分钟至汤汁收干时熄火，食用前洒上蒜末及香油、香菜即可。

 炒猪大肠
 0材料:
 主料:猪大肠500克，青，红椒共150克，水发木耳50克。
 调料:葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒，生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精，香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

 做法:
 1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
 2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
 3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
 4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

3. 猪大肠怎样炒又脆又好吃

炒猪大肠又嫩又好吃的方法如下：
先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
用料需要猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料需要葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

炒猪大肠简介
炒猪大肠是一道具有广泛代表性的客家特色美食。深受苏东坡的喜爱，相传苏东坡在贬滴途中经江西赣州初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味，每饮必以炒大肠佐酒，百姓见其如此如痴如醉，常用炒大肠换取其墨宝，有的干脆就称此菜为炒东坡。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

4. 猪大肠怎么炒才脆

猪肠用清水洗一洗，把多余油去掉。

2.倒入盐，淀粉用力抓10分钟。

3.用清水冲洗到水是清的，这才干净

4，切成小段，沥干水分。

5，酸菜洗干净切碎，小辣椒切碎，姜切片。

6，先把酸菜用油炒一炒，加点糖，不够算可以加点醋。

7.烧开锅，加入姜，辣椒爆一爆，把猪肠倒下去爆炒。

8，加点盐，生抽炒一炒，加入酸菜盖上盖子焖一焖。开盖再煮一会就可以啦，（猪肠很容易熟，煮太久会很韧的）

扩展资料：
好处：猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。
坏处：肥肠中脂肪含量高，所以并不适合高血脂、肥胖症、脂肪肝人群食用。猪大肠偏寒性，有润肠治燥的作用，脾虚便溏者最好不要吃。反之，经常便秘的人可以食用。正是由于猪大肠有一定的食疗作用，中医常用其治疗小便频多、痔疮、大便出血或血痢。

5. 怎么炒猪大肠才脆

将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌制。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。             
                  用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。
  调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
  
  1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌制。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
    
  2、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
    
  3、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
    

6. 猪大肠怎样炒又脆又好吃

猪大肠又脆又好吃的做法如下：准备食材：猪大肠半个、芹菜1把、红辣椒3大颗、酸萝卜适量、生姜2块、大蒜瓣少许、啤酒半瓶、面粉少许、白醋、盐、料酒、生抽、鸡精各适量。1、把猪大肠最外层的肥油剪去，全部剪干净后，先用清水灌一次肠，冲洗一遍后，借用一根筷子，插入大肠中，把大肠外皮往里推，让大肠内部翻到外部，然后放入盆中，往里加入白醋和盐，将大肠涂抹均匀，然后浸泡5分钟，再使劲反复搓洗猪大肠，反复冲洗三次，就可以开水下锅焯水。2、生姜洗净切片备用，锅里倒入适量的清水，大火煮至滚开后，下入清洗好的猪大肠，放入两三片姜片，倒入少许料酒，猛火滚烫三到5分钟后捞出，再放入清水中过凉。这里需要提醒大家一点，大肠焯水时间不可太长，否则会影响大肠口感，吃起来不脆，做好这一步后，下面就可以开始烹饪了。3、热锅烧油，油至六成热后，放入姜蒜片爆香，接着放入腌好的大肠，大火快速爆炒将水分炝干，再放入酸萝卜丝爆炒1分钟，放入辣椒块和芹菜段翻炒几下，之后倒入适量的生抽和鸡精，翻炒上色后，最后加入盐，翻炒均匀即可。

7. 猪大肠怎样炒才脆

首先是猪大肠的选择，如果可以的话，大家买猪大肠的时候，尽量选择早上去买，因为这样比较容易买到好的部位。坊间有道：“猪大肠最好吃的部位是大肠头。”这个部位的猪大肠比较厚，吃起来口感脆爽无比。

猪大肠的清洗：

猪大肠买好之后，就是处理猪大肠的费水阶段了，将猪大肠放入水盆里面，放入50克面粉，放入2汤匙食盐，放入小半杯的白醋，再放入1汤匙小苏打，然后用手抓猪大肠5分钟，将猪大肠表面的粘液抓干净，然后换水冲洗干净，接着用左手食指和拇指撑开猪大肠的口子，边注水边将猪大肠往里放，给猪大肠翻个面，翻好面之后会有比较多的肥油，把比较脏的肥油撕掉，留少部分干净的，然后再加入面粉、食盐、白醋、小苏打，将这一面也抓洗一遍，然后换水清洗干净，再将面翻过来，然后用清水抓洗至水不会变浑浊就可以了。这样洗的猪大肠比较干净，但是经常会有人开玩笑说：“猪大肠不能洗太干净，不然没味了。”不知道你们怎么看？

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准备食材：

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪大肠700克，酸笋200克，食盐少许，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，水淀粉少许

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正式制作：

第一步：将清洗干净的猪大肠控干水分，然后放到菜板上，用菜刀切成约3厘米宽的小块，不能切太小块，因为猪大肠在爆炒的过程中会收缩变小，切好后装盘备用。

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第二步：起锅加油烧热，然后将准备好的酸笋放入锅中，大火爆炒，将酸笋的水分炒干炒香，然后盛出备用。锅中再加油烧热，油温5成热时放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再将切好的猪大肠放入锅中，加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，开最大火，猛火爆炒1分钟，炒至猪大肠卷起，然后倒入酸笋，淋入少许水淀粉，快速的翻炒均匀，即可出锅装盘！

8. 猪大肠怎样炒才脆？

炒猪大肠变得又脆又好吃，猪大肠可以裹淀粉炸，也可以放锅里长时间煎，煎的话锅中只放油，其它什么都不要放，小火慢煎，不断翻动，以避免煎糊，直到煎熟，并且大肠变焦就可以了，这时，大肠就是脆的。
也可以把猪大肠洗净后加入盐和面粉揉挫，清除其肠壁脏物；然后用水冲洗干净加入料酒、姜片、柠檬片以去除异味；接着大肠切成20公分长，再加入料酒、胡椒粉、姜片腌制半小时，又入味又去腥。
第二步、起锅烧油，将大肠放淀粉中粘一薄层淀粉，然后下油锅炸，炸至金黄炸熟之后捞出。
第三步、爆炒肥肠。起锅烧油，放入豆浆酱、葱姜蒜末、干辣椒爆香，倒入蒜苗、小米辣、木耳爆炒，之后放入大肠，加盐、糖、醋、鸡精、花椒粉、十三香、生抽调味，倒入老抽调色，再翻动几下就出锅，撒上葱花、香菜。