鸭头的做法大全

1. 鸭头的做法大全

鸭头做法：
1.锅内下油中火烧到热
2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
4.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
鸭头是鸭子的头部，含有丰富的营养成分。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭头的做法有很多种，比较有名的干锅鸭头、麻辣鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤水鸭头等。
所含B族维生素和维生素E较多于其他肉类。能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
《别录》："煮服，治水肿，通利小便。"治阳水暴肿，面赤，烦躁，喘急，小便涩：甜葶苈（炒）二两，熬膏；汉防己末二两；以绿头鸭血同头合捣三千杵，丸梧子大。每木通汤下七十丸，日三服。一方加猪苓一两。

2. 鸭头的做法

这个辣椒用料特别多，可以放点白酒，辣椒先炒香，加水，在放鸭头煮干水

3. 鸭头的做法大全

鸭头做法：
1.锅内下油中火烧到热
2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
4.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
鸭头是鸭子的头部，含有丰富的营养成分。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭头的做法有很多种，比较有名的干锅鸭头、麻辣鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤水鸭头等。
所含B族维生素和维生素E较多于其他肉类。能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
《别录》："煮服，治水肿，通利小便。"治阳水暴肿，面赤，烦躁，喘急，小便涩：甜葶苈（炒）二两，熬膏；汉防己末二两；以绿头鸭血同头合捣三千杵，丸梧子大。每木通汤下七十丸，日三服。一方加猪苓一两。

4. 关于鸭头的做法

 关于鸭头的做法
                    　　关于鸭头的做法，有很多的人看见鸭头，鸡头之类的东西就不敢吃，但是也有不少的人却爱到无法自拔的地步了，因此不但去外面买着吃，而且还自己做着吃，来看关于鸭头的做法。
  　　关于鸭头的做法1  　　 干锅鸭头 
  　　 食材明细 
  　　鸭头 适量 猪肉 适量 冰糖 适量 香叶 适量 葱段 适量 姜片 适量 八角 适量 大料 适量 小茴香 适量 良姜 适量 肉蔻 适量砂仁 适量 陈皮 适量
  　　山奈 适量
  　　 干锅鸭头的做法 
    
  　　1、 主料：鸭头。
  　　2、 卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
  　　3、 辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
  　　4、 卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。
  　　5、 锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
  　　6、 小火卤制1-1.5小时即可。
  　　7、 将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
  　　8、 卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
  　　9、 将鸭头取出晾干表面的水分。
  　　10、 鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下)
  　　11、 锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
  　　12、 下入郫县豆瓣酱炒出红油。
  　　13、 倒入洋葱丝翻炒均匀。
  　　14、 放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。
  　　15、 翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。
  　　 香辣鸭头 
  　　 食材明细 
  　　鸭头适量 青椒圈 适量 洋葱末 适量 盐 适量 豆豉 适量 火锅底料 适量 花椒 适量 干辣椒 适量
  　　 香辣鸭头的做法 
  　　1、 鸭头，是卤熟了的。
  　　2、 放到油锅里头炸，一定到炸到外酥内嫩，一般看到金黄黄的，出点湿香味就可以了。
  　　3、 就炸到这样子就可以了。
  　　4、 开始炒料了，用豆豉、火锅底料、花椒、干辣椒、青椒圈、洋葱末炒香。
  　　5、 香味出来以后，把鸭头放进去炒熟，放盐的时候注意一下，因为卤鸭头有盐味。
  　　关于鸭头的做法2  　　 麻辣鸭头的做法 
  　　 麻辣鸭头 
  　　据说“麻辣鸭头”最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。
  　　“麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
  　　“麻辣鸭头”，香鲜美味，回味十足，有啃头，辣口不辣心，是老少皆宜的休闲食品。“麻辣鸭头”之所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，
    
  　　根本是因为上等的'香料。“麻辣鸭头”真正使用的香料应该是25种，自家做不太可能放齐，但味道已经相当不错，胜在健康无添加剂～～
  　　 用料 
  　　鸭头 750克
  　　辣椒粉 4汤匙
  　　花椒粉 4汤匙
  　　干辣椒 20个
  　　花椒 20粒
  　　麻椒 20粒
  　　郫县豆瓣酱 4汤匙
  　　八角 2个
  　　桂片 1段
  　　草果 1个
  　　甘草 5片
  　　罗汉果 1小块
  　　丁香 3个
  　　小茴香 1把
  　　香叶 4片
  　　陈皮 1片
  　　肉蔻 1粒
  　　豆蔻 4粒
  　　老抽 1-2汤匙
  　　生抽 2-3汤匙
  　　盐 1-2茶匙
  　　糖 1-2汤匙
  　　姜片 10片
  　　蒜 1个
  　　麻辣鸭头的做法鸭头去毛清洗干净待用
  　　调料备好
  　　锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
  　　锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
  　　倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
  　　再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
  　　倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
  　　然后将鸭头放入制作好的卤水中
  　　盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
  　　关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
  　　 小贴士 
  　　麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，还必须掌握以下四道工序：焯水：将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。卤水：卤水要先煮好。
  　　因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），而如果在卤水里煮太久，鸭头又容易烂，口感不好，所以卤水需先煮好。
  　　卤制：卤制鸭头的时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时，不可低于四十分钟或超过一个小时。浸泡：卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才能入味，我的浸泡了一个晚上。

5. 鸭头的做法

    　　导语：大家知道怎么做鸭头吗，下面我教你它的`做法吧。
       　　鸭头的做法         
        　　食材： 
       　　主料：鸭头1000克
       　　调料：食盐适量，姜少许蒜少许八角适量，花椒20粒桂皮适量，干辣椒3个生抽适量，老抽适量，蚝油适量，豆瓣酱适量，草果适量，甘草适量，丁香适量，香叶适量，麻椒20粒白糖少许高汤适量，茴香籽适量，
        　　做法： 
       　　1.锅内下油中火烧到热
         
       　　2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
       　　3.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
         
       　　4.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

6. 鸭头的做法

麻辣鸭头
 
 

 
原料 鸭头10只。
调料 A料（南乳汁25克，脆皮水150克），B料（盐25克，HD-6乙基麦芽酚2克，东古酱油30克，灯笼椒面、四川绿麻椒各100克），色拉油2千克（约耗50克）。
制作 1.鸭头汆水洗净后，入加水2.5千克的B料中浸泡10分钟。2.将鸭头刷上A料，风干备用。3.色拉油烧至三成热时，放入鸭头浸炸，先小火、后大火炸熟出锅，带麻辣椒盐上桌即可。
关键 1.鸭头在浸泡时要时常翻动，让鸭头入味均匀。2.炸制时注意掌握火候。3.南乳汁与脆皮水必须搅拌均匀，否则颜色不一致。
 
●酸辣鸭头
 

 
原料 鸭头10个。
调料 四川泡菜水2千克，A料（番茄酱 50克，四川保宁醋500克，盐30克，辣鲜露200克，酸辣口野山椒500克）。
制作 把A料放入四川泡菜水中，中火烧开，放入汆水、洗净的鸭头

 
●四川泡菜水制作 将黄瓜750克、姜500克、心里美萝卜1千克、青椒500克、红椒500克、盐500克、白酒50克、水5千克，倒入四川泡菜坛内，密封1天后开坛用其酸汤，期间不能沾生水和油。
 
●烤味辣鸭头
 

 
原料 鸭头10个。
调料 A料（辣鲜露150克，孜然、鲜白芝麻各500克，红方汤50克，香茅草水150克，天津利民辣酱1千克，喀左陈醋600克，美极鲜酱油30克，户户辣椒酱200克，色拉油500克，麦芽酚10克）。B料（蒜500克，大葱3棵，花椒15克，香料包1包（香料包，老鸭汤5千克。
制作 1.将B料放入老鸭清汤中，烧开放入汆好水的鸭头烧开，小火煮30分钟捞出备用。2.锅放入500克色拉油，至油温四成时放入A料，炒至出香味备用。3.将炒好的A料（约用50克）均匀的浇在切开的鸭头上，入微波炉高火打5分钟即可。

7. 鸭头的做法大全

8. 鸭头的做法

干锅鸭头：
原料：鸭头适量，猪肉适量，冰糖适量，香叶适量，葱段适量，姜片适量，八角适量，大料适量，小茴香适量，良姜适量，肉蔻适量，砂仁适量，陈皮适量，山奈适量。
做法：
1.  主料：鸭头。
2.  卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
3.  辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
4.  卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。
5.  锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
6.  小火卤制1-1.5小时即可。
7.  将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
8.  卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
9.  将鸭头取出晾干表面的水分。
10.  鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）
11.  锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
12.  下入郫县豆瓣酱炒出红油。
13.  倒入洋葱丝翻炒均匀。
14.  放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。
15.  翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。